74579

KLASYFIKACJA JAJ

Jaja kurze sortowane są wedhig klas jakości: •klasa A (lub jaja świeże)

-klasa B (jaja drugiej klasy jakości albo utrwalone)

-klasa C (jaja sortowane, przeznaczone do uprawnionych zakładów produkujących przetwory jajowe)

Podstawowym kryterium różnicującym poszczególne klasy jakości jest wysokość komory powietrznej

♦w klasie A komora powietrzna nie powinna być wyższa niż 6 mm. a okresowo w ciągu 7 dni od daty pakowania albo

9 dni od daty zniesienia nie może przekraczać 4 mm i wtedy można jajo oznakować jako „ekstra"

Oprócz komory powietrznej w ocenie jakościowej bierze się pod uwagę:

♦wygląd i czystość skorupy ♦konsystencje białka

♦widoczność żółtka podczas prześwietlenia oraz jego położenie ♦obecność plam i ciał obcych ♦widoczność tarczki zarodkowej

Do jaj spożywczych klasy B zalicza się jaja świeże o obniżony cli parametrach jakościowych (np. komora powietrzna wyższa niż Gmm, ale nie przekraczająca 9mm), jak również jaj spożywcze utrwalone, które nadal maja cechy jaj surowych.

Urwałaiie iai może następować w protsie;

♦chłodzenia (jaja chłodnicze)

♦za pomocą wody wapiennej

♦w mieszaninie gazów różniącej się od powietrz atmosferycznego

Graniczną temperaturą, której działanie powoduje uznanie jaj z chłodnicze jest +5°G Jaja klasy A i B uznawane za świeże mogą być składowane w temperaturze poniżej tego poziomu najwyżej 24 godziny, wliczając do tego okresu czas trwania transportu.

Jąja klasy A powinny hvć sortowane wg 4 klas Wagowych:

♦X L 73 g i powyżej (bardzo duże)

♦L 63-73 g (duże)

♦M 53-63 g (średnie)

*S poniżej 53 g (małe)