74598

PRODUKTY MLECZNE

Masło- wskutek mechanicznego oddziaływania np. (wstrząsów) kuleczki tłuszczowe w mleku łub śmietanie zbijają się w gronka, następnie w ziania, które po oddzieleniu maślanki, przepłukaniu i wygnieceniu stanowią produkty zwane masłem (z mleka krowiego).

Śmietana- kuleczki tłuszczowe znajdujące się w mleku pozostającym w spokoju dążą stale ku górze, gromadząc się w górnej warstwie. W skutek tego następuje pewnego rodzaju rozwarstwienie się shipa mleka. Powstałą w ten sposób górną warstwę mleka nazywamy śmietanką lub śmietaną.

Mrożone desery mleczarskie (lody)- produkty uzyskane z mrożonej mieszaniny (masy lodowej) mleka, w różnej postaci, śmietany, jaj. owoców, cukru, kakao lub innych dodatków odżywczych, smakowych i aromatycznych, odpowiednio skomponowanych.

Ganmki cukru mlekowego:

-farmaceutyczny

-rafinowany

-techniczny

KAZEINA KWASOWA- jest to kazeina otrzymana przez wytrącenie jej z mleka odtłuszczonego kwasem mlekowym wprowadzonym do mleka z ukwaszoną serwatką, przez odpowiednią obróbkę skrzepu i wysuszenie.