cwiczenie�040

PN-ISO 11036:1999 15

Załącznik A

(informacyjny)

Przykłady skal produktów odniesienia do oceny mechanicznych cech tekstury

Tablica A.1 - Przykład standardowej skali twardości

Typowe określenie	Skala porządkowa	Produkt odniesienia^1’	Charakter produktu	Wielkość próbki	Temperatura
Miękki	1	Twarożek śmietankowy		kostka 1,25 cm	7 °C do 13 °C
	2	Białko jaja	Gotowane na twardo, 5 min	kawałek 1,25 cm	Pokojowa
	3	Kiełbaski Frankfurterki	Duże, nie gotowane, bez skórki	plaster grubości 1,25 cm	10 °C do 18 °C
	4	Cheddar	Amerykański, żółty, topiony	kostka 1,25 cm	10 °C do 18 °C
	5	Oliwki, zielone	Duże, bez pestki	1 oliwka	10 °C do 18 °C
	6	Orzechy ziemne	Koktajlowo, pakowano próżniowo	1 cały orzech	Pokojowa
	7	Marchew	Surowa	plaster grubości 1,25 cm	Pokojowa
	8	Orzechy ziemne kandyzowane	Warstwa cukrowa		Pokojowa
Twardy	^9 !	Landryny			Pokojowa
^11 Produkty wykazują zmienność zależnie od tego czy występują w stanie naturalnym czy przetworzonym. Skale są zależne od doboru produktów.

Tablica A.2 - Przykład standardowej skali spoistości

Typowe określenie	Skała wartości	Produkt odniesienia	Charakter produktu	Wielkość próbki	Temperatura
Niska spoistość	1.0	Amerykański kukurydziany placek”	Tradycyjny	kostka 1,25 cm	Pokojowa
	5,0	Cheddar	Żółty, topiony	kostka 1,25 cm	5 °C do 7 °C
	-	Chleb biały	Krojony, wzbogacony	i czworobok 1,25 cm i	Pokojowa
	8.0	Miękki precel		kawałek 1,25 cm	Pokojowa
-	10,0	Suszone owoce	Rodzynki, bez pestek	1 kawałek	Pokojowa
*	12,0	Owoce do żucia^N9)		1 kawałek	Pokojowa
Wysoka spóistość	13,0	Karmel	Domowy, jasny	kostka 1,25 cm	Pokojowa
	15,0	Guma do żucia	Po 40 ruchach żuchwy	1 kawałek	Pokojowa

¹⁾ Mięknący w temperaturze pokojowej.

^N9) Odsyłacz krajowy: Przykładem może być suszona morela.