cwiczenie�039

14

PN-ISO 11036:1999

Twardość Lepkość Kruchość

Cecha zależna od struktury produktu

Gumiastość Przeżuwalność Adhezyjność    Cechy zależne od struktury produktu

Faza przetrzymywania (zmiany zachodzące w czasie żucia)

Prędkość    Rodzaj    Absorpcja    Zjawisko

rozdrabniania    rozdrobnienia    wody (śliny)    pokrywania ust

Rysunek 1 - Przykładowa procedura oceny tekstury (przytoczono za [1])

f

I

!

a

V

i

r

ot

i

\

^r

i