cwiczenie�044

PN-ISO 11036:1999 19

Załącznik B

(informacyjny)

Klasyfikacja określeń sensorycznych związanych z doustnym czuciem cech

tekstury napojów

Kategoria	Typowe określenia	Napoje mające daną cechę	Napoje nie mające danej cechy
Określenia związane	Ciekły	Woda, herbata mrożona,	Nektar morelowy, koktajl mleczny.
z lepkością.		herbata gorąca	maślanka
	Gęsty	Koktajl mleczny, gęsty napój mleczny, sok pomidorowy	Woda sodowa, szampan, napój z proszku
Odczucia na języku	Gładki	Mleko, likier, gorąca czekolada	-
i podniebieniu	Z cząstkami Kremowy	Sok pomarańczowy, sok brzoskwiniowy, lemoniada Gorąca czekolada, gęsty napój mleczny, napój z lodów i wody sodowej	Woda, mleko, szampan Woda, lemoniada, sok żurawinowy
Określenia	Musujący	Szampan, piwo imbirowe, woda	Sok śliwkowy, mrożona herbata,
związane		sodowa	lemoniada
z nasyceniem C02	Szczypiący	Piwo imbirowe, szampan, woda sodowa	Pomarańczowy sok instant, gorąca herbata, kawa
	Pienisty	Piwo, piwo korzenne, napój z lodów i wody sodowej	Sok żurawinowy, woda, lemoniada
Określenia związane z pełnia konsystencji	Zawiesista	Cocktail mleczny, gęsty napój mleczny, likier	Woda. lemoniada, piwo imbirowe
	Wodnista	Bulion, mrożona herbata, gorąca herbata, napój z proszku	Mleko pełnotluste. sok ośmio-warzywny. nektar morelowy
Efekty drażniące	Łagodny	Woda, mrożona herbata, napój owocowy 7 puszki	Maślanka, gorąca czekolada, sok ośmio-warzywny
	Cierpki	Gorąca herbata, mrożona herbata, lemoniada	Woda. mleko, koktajl mleczny Mleko, herbata, napój z proszku
	Piekący	Whisky, likier	Woda, gorąca czekolada.
	Ostry	Sok śliwkowy, sok ananasowy	napój owocowy z puszki
Efekt powlekania jamy ustnej	Powlekający	Mleko, gęsty napój mleczny, gorąca czekolada	Woda, cydr, whisky
	Przylepny	Mleko, koktajl mleczny, napój z lodów i wody sodowej, likier	Woda, piwo imbirowe, bulion
Oporność na ruchy	Śliski	Sok śliwkowy, mleko, śmietanka	Woda, piwo imbirowe, szampan
języka	Syropowy	niskotluszczowa Likier, nektar morelowy. piwo korzenne	Woda. mleko, woda sodowa
Wrażenia następcze	Czysty	Woda, mrożona herbata, wino	Maślanka, piwo. napój owocowy
w ustach	Wysuszający	Gorąca czekolada, sok żurawinowy,	z puszki Woda
	Uporczywy	Gorąca czekolada, śmietanka niskotluszczowa. mleko	Woda. mrożona herbata, woda sodowa
	Oczyszczający	Woda, gorąca herbata	Mleko, sok ananasowy, sok ośmio-warzywny
Wrażenia następcze	Odświeżający	Woda, mrożona herbata, lemoniada	Maślanka, sok śliwkowy,
związane z efektem	Rozgrzewający	Whisky, likier, kawa	’ gorąca czekolada
fizjologicznym	Gaszący pragnienie	Coca-cola, woda, napój z proszku	Lemoniada, szampan, i mrożona herbata ; Mleko, kawa, sok żurawinowy
Efekt temperaturowy	Zimny	Napój z lodów i wody sodowej cocktail mleczny, mrożona herbata	| Likier, gorąca herbata i Gęsty napój mleczny
	Chłodzący	Mrożona herbata, woda, mleko	I Piwo imbirowe, lemoniada,
	Gorący	Gorąca herbata, bulion, whisky	mrożona herbata
Efekt zwilżania	Mokry	Woda	l i Mleko, kawa, cydr
	Suchy	Lemoniada, kawa	Woda
UWAGA - opracowano na podstawie [14],