75590

Właściwości fizykochemiczne białek

•    Oroztwory nnają charakter koloidowy (zole fTlżele)

•    [ dyfuzja

•    [brak zdolności do dializy

•    [ dobrze rozpuszczalne w wodzie

•    ładunek elektryczny (pl)

•    denaturacja (temp, kwasy, zasady, alkohol, aceton, kationy metali ciężkich, mocznik, chlorowodorek guanidyny)

•    ogromne znaczenie dla białek ze względu na charakter grup funkcyjnych ma przede wszystkim pH środowiska. W zależności od pH r-ru, w jakim dane białko się znajdzie, albo grupa aminowa albo karboksylowa będzie w formie zjonizowanej. Do właściwego wypełniania swoich funkcji każde białko ma swoje optymalne pH, tym samym optymalną formę zjonizowania swoich grup funkcyjnych. Ma to szczególne znaczenie dla enzymów i centrów aktywnych. Dlatego każda zmiana pH środowiska może spowodować zaburzenia funkcjonowania białek strukturalnych, wchodzących w skład np. błony komórkowej czy enzymów.

Znaczenie białek

•    aktywne - enzymy, hormony

•    strukturalne - tkanka łączna, immunoglobuliny, czynniki krzepnięcia krwi

•    transportowe - przenoszą elektrony, produkty przemiany materii i gazy

•    magazynujące - ferrytyna, ceruloplazmina

•    kurczliwe - aktyna, miozyna

•    receptorowe - pośredniczą w specyficznym wiązaniu biologicznie czynnej substancji w miejscu działania