11634 skanuj0084 (15)

II

'M

Badanie właściwości fizykochemicznych żywności “ na przykładzie miodów pszczelich

Cel ćwiczenia

zapoznanie z zasadami i metodami oceny jakości miodów

zapoznanie z metodami wykrywania cukrów w miodach - zapoznanie z metodami odróżniania miodów naturalnych i sztucznych

Wstęp teoretyczny

Miód pszczeli, powstawanie miodu, rodzaje miodu

1 Miód wytwarzany jest przez pszczoły miododajne z nektaru kwiatowego lub spadzi, a następnie wzbogacany składnikami pochodzącymi z organizmu pszczół. Magazynowanie miodu odbywa się w komórkach plastrów, gdzie następuje zarazem jego zagęszczanie i dojrzewanie.

Nektar jest to zagęszczony sok roślinny wydzielany przez specjalne narządy roślin zwane nektarnikami.

Spadź jest sokiem roślinnym przetworzonym przez mszyce, czerwce i mio-dówki. Owady te nakłuwają liście i wysysają sok, z którego wchłaniają białko, stanowiące ich pokarm, a pozostałość wydalają w postaci kropelek zwanych spadzią. Miejscem bytowania wymienionych owadów są zarówno drzewa iglaste (sosny, świerki, jodły i modrzewie), jak i liściaste (lipy, klony, brzozy i wierzby).

Rozróżniamy trzy zasadnicze typy miodów: nektarowe, spadziowe oraz nek-tarowo-spadziowe.

W Polsce produkuje się następujące odmiany miodów nektarowych: rzepakowy, lipowy, wrzosowy, gryczany, akacjowy i koniczynowy. Miody wielokwiatowe pochodzą z nektaru zbieranego przez pszczoły z różnych roślin łąkowych, leśnych