83354

-    względne beztlenowce, rozwijają się w warunkach beztlenowych - mikroaerofile

-    brak wytwarzania katalazy

-    są one mezo- i termofilami o dużych wymaganiach odżywczych - mleko, serwatka. Trudno je hodować in vitro. Wybredne są pałeczki. Nie wystarczają im dodatki do podłoża -aminokwasy czy witaminy.

Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus - wybredne, niszczą tyrozynę, nie rozwijają się na hydrolizacie. Zostało to wykorzystane w analityce do wykrywania aminokwasów i witamin. Wykorzystuje się mutanty pozbawione zdolności syntezy danego składnika. Określa się stopień zmętnienia proporcjonalny do ilości komórek i ilości składnika. Odczytuje się z krzywej.

Systematyka bakterii mlekowych: System Orla Jonsena:

1.    bakterie właściwej fermentacji mlekowej

2.    bakterie pseudofermentacji ad 1

podgrupy:

-    bakterie homofermentacji mlekowej (produktem jest tylko kwas mlekowy)

-    Streptococcus

-    Streptobacterium - Lactobacterium

-    Termobacterium - Lactobacillus (dawniej)

-    bakterie heterofermentacji mlekowej:(poza kwasem mlekowym produkują produkty takie jak: alkohol, glicerol, kwas octowy, co2, acetotina, mannitol

-    B - coccus - Leukonostoc

-    B - bacterium - Lactobacillus

-    Bifidobacterium - w przewodzie pokarmowym dzieci karmionych mlekiem matki ad 2

-    bakterie homofermentacji

-    Tetracoccus - Mikrococcus - Microbacterium