2588001475

Hotelarz 2/2012

KALKULACJE CENOWE W HOTELARSTWIE I GASTRONOMII CL. II

W tym artykule będę kontynuował temat rozpoczęty w poprzednim numerze „Hotelarza” (1/2012), dotyczący kalkulacji cen w hotelarstwie i gastronomii. Chciałbym tutaj zaznaczyć, że samo pojęcie „kalkulacja cenowa” w codziennej działalności nie oznacza tylko podstawienia prostych danych do podanej formuły. Termin jest nieco szerszy i oprócz wyliczeń czysto arytmetycznych, oznacza również zastosowanie odpowiedniej polityki cenowej w przedsiębiorstwie, czyli innymi słowy kalkulowanie wszystkich „za” i „przeciw” dla zastosowania konkretnych cen. Właściwszym pojęciem wydaje się więc tutaj „wyznaczanie poziomu cen”, zatem myślę że bez szkody dla logiki poniższych wywodów, obydwa mogą być stosowane zamiennie.

Przed omówieniem metod wyznaczania cen w hotelach i gastronomii, muszę jednak naświetlić trochę teorii. Przede wszystkim należy pamiętać że poziom cen w każdym przedsiębiorstwie, w tym również w działalności hotelarsko - gastronomicznej, ma istotne znaczenie w funkcjonowaniu podmiotu gospodarczego, bowiem poza tym że jest elementem który generuje przychody decyduje między innymi o:

•    rentowności danej działalności,

•    równowadze rynkowej w danej branży,

•    koreluje z poziomem kosztów w przedsiębiorstwie,

•    powiększeniu kapitałów własnych przedsiębiorstwa,

•    funkcjonowaniu bądź likwidacji przez upadłość gospodarczą podmiotu.

Niezależnie od rodzaju prowadzonej działalności, ceny wytworzonych produktów i świadczonych usług, można ustalać korzystając z trzech podstawowych metod:

•    metody kosztowej,

•    metody kosztowo - popytowej

•    metody popytowo - podażowej.

Metoda kosztowa jest metodą funkcjonującą w oparciu o poniesione koszty. Łatwo można się domyślić że jest ona bardzo wygodna dla przedsiębiorców, lecz mało korzystna,