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Huitres tiedes au Foie gras a la creme

1 j		1
► 20 huitres creuses	Ouvrir les huitres et rścupśrer d'un cotó	► 1 pintade
de Bretagne	le mollusque et de l'autre l'eau.	> 500 g de girolles
> 5Og de lentilles yertes du Puy	Mettre les lentilles a cuire dans 1 litre	► 200 g de foies de volaille
> lOel de crśme liquide	d'eau salśe durant 30 minutes.	► 200 g de mie de pain
► 20g de beurre	Faire dorer le foie gras recto verso en	> 10 echalotes
► 200g de foie gras	1’ayant assaisonnś auparauant.	> 1 verre de lait
frais de canard	Dans un mixer mettre une demi-botte	► 20 cl de creme fraiche
> 1 botte de cerfeuil	de cerfeuil ćqueutć 4 cuilldres k soupe	► 6 gousses d'ail
► huiled’olive	tfhuile d'olive, 1 cuillerśe 8 cafś de	> 5 branches d'estragon hachees
> sel	sauce soja, mixer et passer, puis rectifier	► 1 pincśe de noix de muscade
> poivre	l’assaisonnement.	► 10 cl bouillon de volaille
> saucesoja	Nettoyer les coquilles.	► 50 g beurre
	Pocher les mollusques dans leur eau 8 peine frdmissante durant 1 minutę.	► 2 c.ś soupe huile, sel et poiwe

Passer au four (180) 3 minutes. Disposer un IH de gros sel sur chaque assiette et 5 huitres sur chacune.

e de pain dans c tremper. Rincer les girolles.

Decolier la peau de la pintade a 1'aide d'un couteau, y glisser quelques girolles

Essorer la mie de pain et la mixer avec les foles de wlailles. Assalsonner de muscade, sel et poiwe. Farcir la pintade de cette preparalion et la recoudre. Smincerrailetrśchalote.

Faire dorer la pintade dans un cocotte chauffee avec un peu tfhuile.

La retirer, jeter le gras de cuisson et faire fondre la moitie du beurre a feu doux. Remettre la pintade, verser le bouillon et rajouter les echalotes et l'all.

Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire sauter les champignons dans une poele avec le reste de beurre.

Rajouter 1'estragon hache et la creme, laisser chauffer 5 min en remuant.

Tableau des vacances scolaires 2013-2014 pour les zones :

Zonę A - Caen - Clermont Ferrand - Grenoble - Lyon - Montpellier - Nancy - Metz - Nantes - Rennes - Toulouse Zonę B - Aix - Marseille - Amiens - Besanęon - Dijon - Lille - Limoges - Nice - Orleans - Tours - Poitiers - Reims - Rouen - Strasbourg Zonę C - Paris - Versailles - Creteil - Bordeaux

Vacances scolaires 2013_Zonę A_ZoneB_ZoneC_

es de printemps 2013

20.04.13 au 5.05.2013

13.04.13 au 28.04.2013

27.043.13 au 12.05.2013

iclas

9.04.201 3

5.2013

19.10.13 au 3.11.2013 Ren

Rentrće des classes:

29.04.2014

Vacances de printemps 2014 Rentrće des classes : Vacances d'4t4 2014_

26.04.14au 11.05.2014 12.05.2014 5.07.14 au 2.09.2014

19.04.14au 4.05.2014_12.04.14au 27.04.2014

5.05.2014_28.04.2014_

Rentrśe des classes: 3 septembre 2014_

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