7133531674

Biorąc pod uwagę istotność tego problemu, jako ważnego elementu wychodzącego naprzeciw procesom związanym z kreowaniem jakości i bezpieczeństwa żywności, w szczególności żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz stale rozwijającego się trendu w dietetyce, nie tylko osób chorych, uważam, że zakres badań przedłożonej pracy doktorskiej odpowiada takim potrzebom, a także wyznaczać może trendy badawcze w tym zakresie.

II. Charakterystyka pracy i założenia badawcze

Przedstawiona do opinii rozprawa obejmuje 163 strony i składa się ze Wstępu, 7 rozdziałów (3 o charakterze teoretycznym, 4 o charakterze empirycznym), Podsumowania wyników i wniosków, Bibliografii, Wykazu tabel, rysunków i wykresów, a także Załącznika 1 i 2 (5 stron), w których zawarto dwie tabele. Do pracy dołączony jest także Elektroniczny załącznik, w którym zawarto tabele informujące o zawartości składników odżywczych w analizowanych produktach bezglutenowych. Praca zawiera 40 tabel (w tym 2 w załącznikach 1 i 2 oraz 13 w załączniku elektronicznym), 13 rysunków oraz 37 wykresów.

Praca jest doskonale „osadzona" w krajowym i zagranicznym piśmiennictwie specjalistycznym. Świadczy o tym nie tylko zamieszczona na końcu pracy bibliografia złożona z 208 pozycji literaturowych, w tym 170 obcojęzycznych, mających charakter periodyczny i zwarty oraz szereg aktów normatywnych., ale przede wszystkim twórcze wykorzystanie treści publikacji w toku własnych wywodów i odpowiednich wyjaśnień. Wprawdzie znalazłem wśród nich 23 liczące ponad 10 lat, ale składały się na to akty normatywne oraz pozycje należące do tzw. klasyki, których pomijać nie należy. Jest to fakt godny podkreślenia, stanowiący dowód na to, że poruszana w dysertacji doktorskiej problematyka jest bardzo aktualna. Odnoszę wrażenie, że Autorka dokonała krytycznej selekcji cytowanego materiału bibliograficznego, a właśnie krytycyzm w stosunku do literatury przedmiotu, która pochodzić obecnie może w dość dużej mierze z różnego typu nierecenzowanych źródeł jest konieczny i w pełni uzasadniony.

Zauważyć należy bardzo profesjonalne zawężenie zakresu rozważań teoretycznych, gdyż stosunkowo dużą część pracy (121 stron - ponad 74% całości), stanowi jej człon empiryczny. Biorąc pod uwagę Elektroniczny załącznik, udział procentowy części doświadczalnej w całości pracy, wzrasta do wartości 83.

W części teoretycznej pracy, Autorka wprowadza czytelnika w problematykę dotyczącą szeroko pojmowanej tematyki związanej z żywnością i dietą bezglutenową, obejmującą charakterystykę, znakowanie i asortyment żywności bezglutenowej oraz powody

2