315051394

35

Systemy Zarządzania w Świetle Nowych Wyzwań

System zarządzania bezpieczeństwem bezpieczeństwem żywności

Bezpieczeństwo żywności odnosi się do występowania zagrożeń związanych z żywnością w momencie jej konsumpcji (spożycia przez konsumenta). Ponieważ wystąpienie zagrożeń bezpieczeństwa żywności może mieć miejsce w każdym etapie łańcucha żywnościowego należy monitorować każdy jego etap.

Rysunek 3. Komunikacja w łańcuchu żywnościowym

Źródło: PN-EN ISO 22000:2006 - System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności. Wymagania dla każdej organizaqi należącej do łańcuch żywnościowego.

Norma PN-EN ISO 22000:2006    - System Zarządzania

Bezpieczeństwem Żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcuch żywnościowego, definiuje łańcuch żywnościowy jako: „sekwencję etapów i procesów mających miejsce w produkcji, przetwórstwie, dystrybucji,