315051752

8.    Jak wykańcza się półprodukty z mięsnej masy mielonej?

9.    Ile wynoszą ubytki podczas sporządzania potraw z mięsnej masy mielonej?

10.    Jak oblicza się ubytki mięsnej masy mielonej?

11.    Jakie cechy powinna posiadać dobrze wyrobiona mięsna masa mielona?

12.    Jakie dodatki stasuje się do potraw z mięsnej masy mielonej?

4.5.3. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Sporządź wyroby gotowane dietetyczne z mięsnej masy mielonej zgodnie z wybraną recepturą. Sprawdź masę półproduktu i potrawy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i literatury uzupełniającej.

2)    przeczytać recepturę,

3)    przygotować stanowisko pracy.

4)    przygotować odpowiednie narzędzia pracy i urządzenia.

5)    odważyć surowce.

6)    sporządzić mięsną masę mieloną według receptury.

7)    uformować półprodukty z mięsnej masy mielonej.

8)    zważyć uformowane półprodukty.

9)    ugotować wyroby.

10)    sprawdzić masę potrawy i porównać z masą półproduktu.

11)    przeprowadzić ocenę organoleptyczną wykonanych wyrobów.

12)    zaprezentować na forum grupy wyniki pracy.

Wypasażenie stanowiska pracy: poradnik dla ucznia literatura.

receptura na potrawę gotowaną z mięsnej masy mielonej.

surowce do sporządzenia potrawy.

narzędzia pracy i urządzenia do sporządzania potrawy.

- zastawa stołowa do podania potrawy.

Ćwiczenie 2

Sporządź wyroby smażone z mięsnej masy mielonej zgodnie z wybraną recepturą. Dobierz odpowiednie dodatki i podaj.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i literatury uzupełniającej.

2)    przeczytać dokładnie recepturę.

3)    przygotować stanowisko pracy.

4)    przygotować odpowiednie narzędzia pracy i urządzenia.

5)    przygotować i odważyć surowce.

6)    sporządzić mięsną masę mieloną.

7)    uformować półprodukty z mięsnej masy mielonej.

8)    wykończyć odpowiednio półprodukty.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

37