2808184878

Wykrywanie zafałszowań mleka

Wykrywanie rozwodnienia mleka poprzez pomiar gęstości

Gęstość (ciężar właściwy) normalnego mleka krowiego zawiera się w przedziale 1,029-1,033 g/cm³. Dodatek wody, której gęstość wynosi 1 g/cm³ (w temperaturze 4°C) powoduje obniżenie gęstości mleka. Przyjmuje się, że gęstość mleka krowiego niższa niż 1,028 g/cm³ wskazuje na jego rozwodnienie.

Zasada: areometryczny pomiar gęstości na podstawie prawa Archimedesa

Szkło laboratoryjne: laktodensymetr, termometr, cylinder miarowy o pojemności 250 cm Wykonanie ćwiczenia:    Do suchego cylindra miarowego wlać mleko w ilości

150-200 cm³. Zmierzyć i zanotować temperaturę mleka. Temperatura powinna wynosić 10-2 5°C. Suchy laktodensymetr zanurzyć powoli w mleku, tak aby nie zmoczyć skali powyżej stanu równowagi i aby nie dotykał on ścianek cylindra. Po ustaniu wahań odczytać jego stopień zanurzenia wg menisku górnego. Jeżeli temperatura mleka wynosiła dokładnie 20°C odczytana wartość stanowi drugie i trzecie miejsce po przecinku oznaczonej gęstości (np. 32 oznacza gęstość 1,032 g/cm). Jeżeli temperatura mleka była różna od 20°C wynik odczytać z tabeli.

Wykrywanie zafałszowań środkami neutralizującymi - próba bromotymolowa

Neutralizacja mleka stosowana jest w przypadku jego nadkwaszenia. Jeśli producent przed sprzedażą mleka zorientuje się, że jest ono nadkwaszone, może dodać substancji alkalizującyeh w celu zneutralizowania wytworzonego kwasu mlekowego i uzyskania prawidłowego wyniku dla kwasowości.

Zasada: ocena zabarwienia wskaźnika bromotymolowego po jego dodaniu do mleka. Błękit bromotymolowy przyjmuje różne zabarwienie w zależności odpH.

Odczynniki: błękit bromotymolowy, roztwór 0,4% w alkoholu etylowym Szkło laboratoryjne: probówki, pipeta o pojemności 5 cm³