6827069091

NATURALNE BARWNIKI WYSTĘPUJĄCE W ŻYWNOŚCI

Pochodzenia roślinnego:

•    Karotenoidy,

•    Chlorofile,

•    Antocyjany,

•    Betalainy i betaksantyny,

•    Kurkumina.

Pochodzenia zwierzęcego:

•    Mioglobina,

•    Hemoglobina.

Inne:

•    Karmel,

•    Melanoidy,

•    Ryboflawina.

STRUKTURA KAROTENOIDÓW:

•    Należą do 40-węglowych terpenoidów,

o

• Zbudowane z jednostek izoprenowych,

•    Zawierają pierścienie cykloheksylowe,

•    są cykliczno-liniowymi polienami,

•    większość naturalnie występujących przyjmuje konfigurację trans,

Podział karotenoidów:

•    Karoteny - karotenoidy nie zawierające tlenu,

•    Ksantofile - karotenoidy zawierające w cząsteczce tlen w postaci grup hydroksylowych, epoksydowych lub karbonylowych,

•    Karotenoidy glikozylowane z dołączoną cząsteczką cukrów prostych.