2247502484

Chemia produktów naturalnych

wodorotlenku 0,5 M roztworem kwasu solnego lub siarkowego. Odczytać z biurety objętość zużytego do miareczkowania roztworu kwasu.

OBLICZENIA

1 g Tłuszczu (olejku) reaguje z 20 mL 0,5 M alkoholowego roztworu wodorotlenku potasu lub sodu w wyniku czego dochodzi do zmydlenia lipidu/estru i wytworzenia soli sodowej lub potasowej (mydła). Miareczkowanie wykonuje się w celu przeprowadzenia w siarczan lub chlorek nadmiaru (nieprzereagowanego z olejkiem) wodorotlenku potasu lub sodu i na tej podstawie wyznacza się liczbę estrową.

Liczbę estrową oblicza się ze wzoru:

28 -A

L.estr. = ———    A - liczba mL 0,5 M alkoholowego roztworu wodorotlenku

zużytego do miareczkowania 28 - masa 0,5 mola wodorotlenku potasu

S - ilość użytego tłuszczu/olejku w gramach

Jeżeli do oznaczenia stosuje się 0,5 M alkoholowy roztwor wodorotlenku sodu, to należy podstawić do wzoru liczbę 20 odpowiadającą masie 0,5 mola NaOH.

Jeżeli wzór chemiczny estru jest znany, to wynik oznaczenia można podać w % :

L.estr. = ^ ^ % M - ciężar cząsteczkowy kwasu

A - liczba mL 0,5 M alkoholowego roztworu wodorotlenku S - ilość użytego tłuszczu/olejku w gramach

Liczbę estrową można przeliczyć na zawartość procentową estru w olejku i odwrotnie.

Zaw. estru % =

M ■ l.estr.

zaw.estru% ■ 560

W pracach naukowych dotyczących olejków podawana jest także liczba zmydlania będąca sumą liczby kwasowej (por. ćwiczenie 3.3.) i liczby estrowej.

12

Opracowanie: Joanna Kurek i Anna K. Przybył