2500335258

Poziom studiów: Forma studiów: Kierunek: Specjalność:

Pozycja planu: B.3

Przedmiot:

II STOPNIA NIESTACJONARNE ZOOTECHNIKA AGROTURYSTYKA

HODOWLA ZWIERZĄT I GOSPODARKA PASZOWA HODOWLA ZWIERZĄT WOLNO ŻYJĄCYCH I GOSPODARKA ŁOWIECKA

Obrót produktami pochodzenia zwierzęcego i przetwórstwo

Godziny zajęć według planu studiów

	Wykłady	Ćwiczenia	Ćwiczenia	Seminaria	Ćwiczenia	Zajęcia	Liczba
Semestr		audytoryjne	laboratoryjne		projektowe	terenowe	punktów
	(W)	(C)	CL)	CS)	cp)	(T)	ECTS
II	3^b		2				6

Efekty kształcenia - umiejętności i kompetencje

Znajomość podstawowych metod utrwalania surowców pochodzenia zwierzęcego oraz żywności przetworzonej, a także podstawowych technologii przetwarzania żywności, pakowania, konfekcjonowania i znakowania produktów.

Treści kształcenia

Wykłady

Charakterysty ka surowców dla przemysłu mięsnego. Podstawowe techniki przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzęcego. Zasady technologii mięsa kulinarnego, produkcja wędlin, konserw, zwierzęcych tłuszczy topionych, żelatyny i kolagenu spożywczego. Technologia produkcji niejadalnych surowców rzeźnych. Przetwórstwo mleka - odbiór i przechowywanie mleka w zakładach mleczarskich, produkcja mleka spożywczego, śmietanki i śmietany, mlecznych napojów fermentowanych, serów i masła. Produkty uboczne przetwórstwa mlecznego. Jakość żywności pochodzenia zwierzęcego w aspekcie norm ISO i systemu HACCP. Podstawowe uregulowania prawne dotyczące żywności.

Ćwiczenia

Zasady przetwórstwa i konserwacji surowców zwierzęcych. Metody konserwacji surowców i produktów' zwierzęcych. Utrwalanie mięsa i tłuszczu - chłodzenie, zamrażanie, liofilizacja, gotowanie, parzenie, smażenie, duszenie, pieczenie, suszenie, wędzenie, solenie, peklowanie. Przechowywanie, konserwacja i pakowanie oraz znakowanie produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Systemy kontroli jakości w produkcji artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego.    Zasady obrotu    surowcami    i produktami pochodzenia zwierzęcego

na rynku krajowym i międzynarodowym.

Literatura

Literatura podstawowa

1.    Jurczak M. Mleko produkcja, badanie, przerób. SGGW Warszawa 1999

2.    Litwińczuk Z. Surowce zwierzęce ocena i wykorzy stanie. PWRiL Warszawa 2004

3.    Pijanowski E. Ogólna technologia żywności. WNT Warszawa 1996 Literatura uzupełniająca

1.    Świderski F. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa 2003

2.    Pijanowski E. Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL Warszawa 1984

3.    Prost. E.K. Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin 2006