2749771851

Etap pisemny

1.9. określać zasady i metody zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych,

czyli:

• określać zasady zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych np.: segregacja, przechowywanie, zabezpieczenie, utylizacja,

• określać metody wykorzystania odpadów i produktów ubocznych np.: do dalszego przetwarzania okrawków sera do topienia serów, przetwarzanie serwatki na paszą, wykorzystanie maślanki do produkcji serów twarogowych.

Przykładowe zadanie 9.

W zakładzie mleczarskim serwatkę zagospodarowuje sie poprzez wykorzystanie

A. do produkcji laktozy.

B. wyłącznie na paszę dla zwierząt.

C. do produkcji kazeiny technicznej.

D. do produkcji kefiru.

1.10. określać zasady mycia, dezynfekcji oraz konserwacji maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskim,

czyli:

• określać zasady mycia, dezynfekcji maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskim, np.: etapy mycia i dezynfekcji kadzi w systemie CIP, dezynfekcja fizyczna pojemników, dezynfekcja chemiczna powierzchni produkcyjnych,

• określać zasady konserwacji maszyn i urządzeń w przetwórstwie mleczarskim, np.: smarowanie części maszyn, regulacja zaworów, systematyczne przeglądy techniczne.

Przykładowe zadanie 10.

Środkiem dezynfekującym powierzchnie produkcyjne w przetwórstwie mleczarskim jest

A. podchloryn sodu.

B. soda kaustyczna.

C. chlorek sodu.

D. kwas azotowy.

1.11. stosować przepisy dotyczące systemów i procedur zapewnienia jakości,

czyli:

• stosować przepisy dotyczące systemów¹ zapewniania jakości, np.: kontrolą stanu higienicznego pracowników wg GHP, dokonywanie weryfikacji podjętych działań wg ISO 22000, dokonywanie kontroli CCP zgodnie z HACCP,

• stosować przepisy dotyczące procedur zapewniania jakości, np.: rozróżniać zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne w produkcji wyrobów mleczarskich, np.: zagrożenie chemiczne-antybiotyki w mleku surowym, zagrożenie mikrobiologiczne-p/eśnie na powierzchni jogurtu.