5851988941

WYDZIAŁ CHEMICZNY POLITECHNIKI GDAŃSKIEJ Kierunek Technologia Chemiczna _Specjalność: Technologia Organiczna

Nazwa przedmiotu	Chemia Tłuszczów		Kod	37.5.7 TO
Semestr	VII | Godziny | 2 | | 2 |		Punkty ECTS	4
	w c 1 p	Sposób zaliczenia		E/Z
Katedra	Technologii Tłuszczów i Detergentów
Odpow iedzialny (a)	Dr hab. inż. Halina Szeląg, prof.PG

Przedmioty poprzedzające:    Wymagania wstępne: Znajomość chemii organicznej

Chemia organiczna. Chemia analityczna.    oraz technik analitycznych.

Założenia i cele przedmiotu:

Zdobycie niezbędnej wiedzy z zakresu budowy i właściwości lipidów ze szczególnym uwzględnieniem triacylogliceroli i kwasów tłuszczowych oraz reakcji chemicznych jakim one ulegają. Zapoznanie się z podstawowymi sposobami analizy tłuszczów, kwasów' tłuszczowych i ich pochodnych. Pozwoli to na umiejętność m.in.

Doboru surowców tłuszczowych jako substratów odnawialnych do produkcji wyrobów przemysłu chemicznego m.in. surfaktantów lub bezpośredniego zastosowania w wyrobach kosmetycznych, farmaceutycznych lub chemii gospodarczej

Modyfikacji właściwości tłuszczów z zastosowaniem np. uwodornienia, przeestiyfikowania oraz frakcjonowania

Oceny stabilności oksydatywnej tłuszczów', wyrobów zawierających tłuszcze lub ich pochodne, również w postaci zdyspergowanej.

Metody dydaktyczne:

Wykład oparty na źródłach literaturowych monograficznych oraz bieżącej św iatowej literaturze tematu.

Realizacja określonych programem ćwiczeń laboratoryjnych dot. oceny właściwości chemicznych i fizycznych wybranych tłuszczów i kwasów tłuszczowych metodami analitycznymi jak również badanie reakcji jakim ulegają np.

podczas przechowywania._

Treści programowe**:

Lipidy, ich podział budowa i właściwości. Kwasy tłuszczowe, ich budowa i występowanie.

Budowa naturalnych triacylogliceroli. Polimorfizm i struktura krystaliczna.

Glicerofosfolipidy. Sterole. Woski. Sulfolipidy.

Karotenole i inne alkohole. Węglowodory. Tokoferole i witamina E.

Reakcje chemiczne tłuszczów i kwasów tłuszczowych. Esdyfikacja i interestiyfikacja.

Utlenianie: aulooksydacja i utlenianie fotosensybilizowane. Pro- i antyoksydanty.

Metody badania stabilności oksydatywnej tłuszczów i emulsji zawierających tłuszcze.

Przemiany termiczne i oksydatywnotenniczne tłuszczów i kwasów' tłuszczowych i ich analiza.

Metody modyfikowania właściwości tłuszczów. Uwodornienie tłuszczów; mechanizm, katalizatoiy, selektywność. Przeestiyfikowanie chemiczne i enzymatyczne.

Nowe zastosowania lipidów. Fosfolipidy i liposomy._

Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej:

1.    B.Drozdowski, Lipidy, w: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa, 1994.

2.    Gunstone F„ Padley F., Lipid Technologies and Applications, Marcel Dekker Inc., New' Yoik, 1997.

3.    IUPAC. Standard Methods for Analysis of Oils. Fats and Derivatives. Pcrgainon Press. New York. 1979.

4.    Physical Properties of Lipids. Marcel Dekker Inc. .New York. 2002._

Warunki zaliczenia przedmiotu:

Wykład - egzamin pisemny. Ćwiczenia laboratoryjne - na podstawie sprawdzianu pisemnego oraz sprawozdań z wykonanych ćwiczeń__