5851989395

4.    Metody produkcji mleka w proszku

5.    Rola kultur startowych w technologii mleczarskiej

6.    Rodzaje mlecznych napojów fermentowanych i metody ich produkcji

7.    Metody produkcji masła

8.    Mechanizm koagulacji podpuszczkowej i kwasowej

9.    Porównanie produkcji serów twardych i miękkich

10.    Przemiany zachodzące podczas dojrzewania serów

11.    Biologiczne dojrzewanie serów twardych podpuszczkowych

12.    Wpływ temperatury pasteryzacji mleka na strukturę skrzepu podpuszczkowego

13.    Zastosowanie ultrafiltracji w przetwórstwie serwatki słodkiej

14.    Prozdrowotne i funkcjonalne produkty mleczarskie

15.    Produkcja serka typu „cottage cheese"

16.    Wczesne i późne wzdęcia serów

Z zakresu Technologii Gastronomiczne!

1.    Omów proces obróbki wstępnej (moczenia) nasion roślin strączkowych.

2.    Scharakteryzuj zmiany barwy chlorofilu pod wpływem działania różnych czynników na warzywa (np.: światło, pH, enzymy).

3.    Przedstaw zmiany barwy antocyjanów zawartych w warzywach i owocach pod wpływem działania różnych czynników (np.: temperatura, światło, pH, enzymy).

4.    Omów podstawowe procesy technologiczne w zakładach żywienia zbiorowego.

5.    Przedstaw sposoby gotowania potraw oraz podaj przykłady urządzeń stosowanych do tej obróbki termicznej w zakładach gastronomicznych.

6.    Scharakteryzuj układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach gastronomicznych.

7.    Szkodniki w zakładach żywienia.

8.    Wymień czynniki, które podwyższają wodochłonność i zdolność zatrzymywania wody przez mięso.

9.    Przedstaw przykłady fizjologicznego działania przypraw

10.    Główne zagrożenia związane z produkcją posiłków i potraw w zakładach żywienia zbiorowego.

11.    Omów trzy podstawowe systemy stosowane w technologii gastronomicznej (cook -serve, cook- chill, cook - frezze,)

12.    Omów metody sporządzania ciast drożdżowych w technologii gastronomicznej.

13.    Porównaj zmiany fizykochemiczne jakie powstają podczas różnych sposobów obróbki termicznej mięsa (gotowanie, pieczenie, duszenie, smażenie).

14.    Omów sposób oceny świeżości ryb, wymień cechy ryb świeżych i nieświeżych.

15.    Omów właściwości jaj oraz ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej