6775041190

4. Opis każdego przedmiotu

NOWOCZESNE METODY INSTRUMENTALNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI

Prowadzący zajęcia:

wykład: Prof. dr hab. Edward Szłyk

laboratorium: dr A. Jastrzębska, dr M. Kurzawa, dr Aleksandra Szydłowska-Czerniak

Wykład 15    godz.    waga: 60 % EGZ    semestr: I

Jeden egzamin dla całego bloku 120h pisemny z wagami każdego wykładu według obciążenia godzinowego/

semestr: Laboratorium 90 godz.    waga: 40 % ZAL    semestr: II

Kierownik laboratorium dr Marzanna Kurzawa

Waga przedmiotu 7 ECTS Skrócony opis:

Przedmiot ma na celu zapoznanie studenta z możliwością wykorzystania nowoczesnych metod instrumentalnych do analizy żywności. Student nabywa umiejętność wyboru odpowiednich procedur w analizie żywności. Absolwent posiada umiejętność obsługi aparatury analitycznej i wykonywania analizy żywości wg procedur, PN, Zakładowych Procedur Kontroli Jakości, norm UE.

Opis przedmiotu:

Wykład: Zastosowanie nowoczesnych metod instrumentalnych w analizie jakościowej i ilościowej żywności, dodatków do żywności oraz substancji niepożądanych. Walidacja metod, podstawowe kryteria oceny jakości produktów spożywczych. Metody chromatograficzne, elektrochemiczne, spektroskopowe w analizie żywności.

Laboratorium: Nowoczesne metody przygotowania próbek do analizy - mineralizacja mikrofalowa, ekstrakcja ciśnieniowa, zatężanie próbek, SPE. Oznaczania mikro i makroelementów w żywności. Oznaczanie śladowych ilości metali w żywności. Badanie zafałszowań żywności (IR, NIR, analiza termiczna). Oznaczanie środków konserwujących (UV-Vis, HPLC, NMR, cITP). Ćwiczenia typu „case study” wybranych artykułów spożywczych.

Literatura:

1.    red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000

2.    red. U. Świetlikowska, Surowce spożywcze. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995,

3.    Z. Marzenko, M. Balcerzak. Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej. PWN, Warszawa, 1998

4.    Jankiewicz M. Kędzior Z (red ). Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wydawnictwo AR Poznań 2001.

5.    Red. A. Klepacka, Analiza żywności, SGGW, Warszawa, 2005

Uwagi:

Podpis Kierownika Katedry/Zakładu