6775041196

TOWAROZNAWSTWO I ANALIZA SENSORYCZNA ŻYWNOŚCI

Prowadzący zajęcia:    dr Aleksandra Szydłowska-Czemiak - wykład

Wykład    15 godz.    waga: 60 % ZAL    semestr: I

Laboratorium    30 godz.    waga: 40 % ZAL    semestr: I

Kierownik laboratorium dr Aleksandra Szydłowska-Czemiak

Waga przedmiotu    3 ECTS

Skrócony opis:

W ramach zajęć omówione zostaną wiadomości związane z towaroznawstwem żywności oraz analizą sensoryczną środków spożywczych. Student nabywa umiejętność sensorycznej oceny żywności.

Opis przedmiotu:

Wykład: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z pojęciem towaroznawstwa oraz przekazanie wiadomości potrzebnych do ogólnie pojętej oceny produktów spożywczych. Wykład będzie obejmował klasyfikację towarów żywnościowych. Zostaną przedstawione czynniki wpływające na jakość towaru. Omówione zostaną metody badań wykorzystywane w ocenie jakości towaru spożywczego oraz charakterystyka wybranych produktów spożywczych. Przedstawione zostaną wymagania dotyczące znakowania produktów żywnościowych. Analiza sensoryczna produktów spożywczych. Metody analizy sensorycznej i sposób ich przeprowadzania. Metody oceny autentyczności produktów spożywczych oraz wartości odżywczej.

Laboratorium: Analiza sensoryczna wybranych produktów żywnościowych Literatura:

1.    Tilgner D.J., Analiza organoleptyczna żywności, WPLiS, Warszawa 1957.

2.    Polskie Normy.

3.    red. Z.E. Sikorski, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa 1994

4.    red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000,

5.    A. Lepka, Towaroznawstwo - produkty spożywcze, PWN, Warszawa, 1985

6.    red. A. Klepacka, Analiza żywności, skrypt SGGW, Warszawa, 2005

Uwagi:

Podpis Kierownika Katedry/ Zakładu