75987275

ZASTOSOWANIE SUBSTANCJI ZAPACHOWYCH W ŻYWNOŚCI

Prowadzący zajęcia:

wykład: dr Aneta Jastrzębska

konwersatorium: dr Aneta Jastrzębska

Wykład    20 godz.    waga: 60 % ZAL    semestr: IV

Konwersatorium    20 godz.    waga: 40 % ZAL    semestr: IV

Waga przedmiotu 3 ECTS Skrócony opis:

Przedmiot ma na celu zapoznanie studenta z ogólną wiedzą o lotnych substancjach zapachowych występujących w żywności, ich pochodzeniu, strukturze i występowaniu.

Opis przedmiotu:

Wykład: Prekursory substancji zapachowych. Fizjologia zapachu i smaku. Lotne substancje zapachowe. Olejki eteryczne. Teorie zależności zapachu i smaku od struktury związku. Biotechnologia i genomika. Procesy termiczne. Aromaty spożywcze naturalne, identyczne z naturalnymi oraz syntetyczne - metody izolacji i tworzenia, główne składniki wybranych aromatów spożywczych naturalnych, nomenklatura. Nowoczesne metody oznaczania. Konwersatorium Referaty na temat: wybranych lotnych substancji zapachowych; przykłady biosyntezy lotnych substancji zapachowych, zmiany smaku i zapachu żywności pod wpływem przechowywania, metody oznaczania lotnych substancji zapachowych.

Literatura:

1.    red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT, Warszawa, 2000.

2.    red. U. Świetlikowska, Surowce spożywcze. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995.

3.    red. E. Pijanowski, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004.

4.    W. Szczepaniak, Metody instrumentalne w analizie żywności, PWN, Warszawa 2007.

5.    Z. Witkiewicz, Podstawy chromatografii, WNT, Warszawa, 2005.

Uwagi:

Podpis Kierownika Katedry/ Zakładu