75987277

PODSTAWY CHEMII UŻYWEK I PRZYPRAW

Prowadzący zajęcia: wykład: dr Marzanna Kurzawa

Wykład	20 godz.	waga:	60	% ZAL semestr: IV
Ćwiczenia	20 godz.	waga:	40	%/ZAL semestr:
Konwersatorium	- godz.	waga:		% ZAL	semestr:
Seminarium	- godz.	waga:		b EGZ/ZAL	semestr:
Zajęcia terenowe	- godz.	waga:	- '	Jb EGZ/ZAL	semestr:
Laboratorium	- godz.	waga:	- %	ZAL	semestr:
Waga przedmiotu	3ECTS

Skrócony opis:

Przedmiot ma na celu zapoznanie studenta z podstawami technologii produkcji typowych używek i wybranych przypraw, ich składem chemicznym oraz metodami oceny jakości i analizy.

Opis przedmiotu:

Wykład: Ogólna definicja, podział, charakterystyka używek i przypraw. Skład chemiczny używek oraz wybranych przypraw. Szczegółowy opis wybranych używek (min. kawa, herbata, kakao, tytoń) oraz przypraw roślinnych (min. pieprz, papryka, kurkuma, anyż). Charakterystyka botaniczna, skład chemiczny, typy użytkowe, podstawy technologii, właściwości i funkcje przypraw. Ważniejsze związki biologicznie czynne i istotne sensorycznie występujące w używkach i przyprawach. Analiza jakościowa i ilościowa używek i przypraw.

Konwersatorium: Referaty na temat wybranych używek i przypraw i ich wpływie na zdrowie człowieka.

Literatura:

1.    red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT, Warszawa, 2000.

2.    red. U. Swietlikowska, Surowce spożywcze, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995.

3.    E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004.

4.    R. Owusu-Apenten, Introduction to Food Chemistry, CRC PRESS, London, 2005.

5.    A. Lempka, Towaroznawstwo. Produkty spożywcze, PWE, Warszawa, 1985.

Uwagi:

Podpis Kierownika Katedry/ Zakładu