8416072621

Laboratorium - biotechnologia ogólna - dla studentów kierunku biotechnologia wersja 1.2

PRODUKCJA BIOMASY CZ 4.

Wydajność praktyczna

Z zacierów skrobiowych    okoto 66.67 dm³ — bardzo dobra

Drożdże dzikie w gorzelnictwie są bardzo szkodliwe ze względu na ograniczenie wydajności spirytusu do kilku procent (zużywają resztę cukrów na przyrost własnej biomasy). Znajdują one zastosowanie jako drożdże paszowe (po wysuszeniu) — wykorzystują ubogie podłoża.

Typowe drożdże dzikie w gorzelnictwie: Mycoderma, Willa, Pichia, Torula, Monilia.

Niekorzystnym zjawiskiem podczas fermentacji jest pienienie — na które wpływają: rasa drożdży, zła jakość ziemniaków (przemarznięte, zgniłe), buraki, gęsty melas lub mieszanina melasu z ziemniakami (do zacieru w gorzelni rolniczej można stosować do 10% melasu)

Do gaszenia piany stosuje się oleje roślinne, oleje porafinacyjne, kwasy tłuszczowe, słód owsiany (4% tłuszczu). Nie wolno natomiast stosować olejów mineralnych (nafty, oliwy itp.).

Produkty fermentacji alkoholowej: główne:

alkohol etylowy, dwutlenek weela. uboczne:

estry.

aldehydy (aldehyd octowy), przedgon metanol.    _J

wyższe alkohole (fuzle — alkohol amylowy, propylowy, izobutylowy) ok. 0,4% w surówce, kwasy organiczne (mlekowy, octowy, bursztynowy, malonowy, masłowy) glicerol (gliceryna),

pogoń

}

Znaczenie gospodarcze eorzelnictwa — generalnie pomaga rolnictwu w racjonalnej gospodarce plonami, w zagospodarowaniu odpadów przemysłu spożywczego, jak również odpowiada za zwrot glebie mineralnych składników zawartych w surowcu.

Etanol ma szerokie zastosowanie w przemyśle chemicznym, spożywczym, farmaceutycznym, farb i lakierów, kosmetycznym, materiałów wybuchowych itp.

Spirytus jest to wodny roztwór alkoholu etylowego. Przemysłowa produkcja spirytusu obejmuje dwa etapy: najpierw w gorzelniach uzyskuje się spirytus surowy (tzw. surówkę), a w zależności od surowca może to być spirytus melasowy, ziemniaczany, zbożowy, owocowy, winny. Następnie spirytus podlega oczyszczeniu, czyli tzw. rektyfikacji (oparta jest na zasadzie wielokrotnej destylacji), przy czym uzyskuje się spirytus rektyfikowany (rektyfikat). Spirytusy surowe mają moc 65-92° i zawierają większą lub mniejszą ilość ubocznych produktów fermentacji, a w szczególności fuzli, nadających surówce nieprzyjemny smak i zapach. Spirytus rektyfikowany ma różną moc w, zależności od stopnia oczyszczenia, a więc rektyfikat zwykły - co najmniej 96°, a rektyfikat wyborowy lub luksusowy - co najmniej 96,5°.

Spirytusy surowe zawierają w swoim składzie pewne ilości zanieczyszczeń. Rodzaj tych zanieczyszczeń zależy w głównej mierze od surowca użytego do fermentacji i sposobu jej przeprowadzenia, natomiast ich ilość przede wszystkim od rodzaju aparatu odpędowego. Ogólna ilość zanieczyszczeń w spirytusach surowych wynosi średnio około 0,5% w stosunku do ilości etanolu. Stwierdzono m.in. obecność następujących związków: aldehydy (octowy, propionowy)

alkohole (metylowy — spożycie 60-100g metanolu może spowodować śmierć!)

kwasy (octowy, propionowy)

estry (mrówczan etylu i mrówczan metylu)

ketony (aceton, diacetyl).

Niektóre zanieczyszczenia występują w ilościach śladowych, mimo to ich obecność może wpływać na własności smakowo — zapachowe.

Spirytus rektyfikowany powinien być bezbarwny (jedynie spirytus zwykły może wykazywać lekki odcień żółtej barwy), klarowny, bez osadów, zawiesin i zanieczyszczeń obcymi ciałami, o zapachu i smaku czystego alkoholu etylowego.

Winiarstwo

Wino jest to napój otrzymywany przez fermentację alkoholową winogron albo moszczu gronowego (wino gronowe) lub owoców, względnie moszczu owocowego (wino owocowe). Takie określenie stosowane jest w Polsce, natomiast w Unii Europejskiej kraje winiarskie zezwalają na stosowanie nazwy wino tylko w celu określenia wina gronowego wyprodukowane z owoców rosnących w ściśle określonych rejonach.

Wszelkie napoje otrzymane z innych owoców niż winogrona nie mogą nazywać się winem, lecz powinny być określane w inny sposób (np. wino jabłkowe jest nazywane cydrem).

Wino gronowe - napój otrzymywany przez fermentację alkoholową świeżych winogron lub moszczu gronowego. Jest to definicja ogólna, która w różnych krajach ulega pewnym zmianom, zezwalającym np. również na produkcję win z suszonych winogron.

Prowadzący: dr Sławomir Wierzba