8416072624

Laboratorium - biotechnologia ogólna - dla studentów kierunku biotechnologia wersja 1.2 PRODUKCJA BIOMASY CZ 4.

Gęstość destylatu (d) obliczyć ze wzoru:

Gdzie:

P₀- masa piknometru pustego [g]

Pi - masa piknometru z destylatem o temperaturze 20°C [g]

P₂ - masa piknometru z wodę o temperaturze 20°C [g] m - poprawka na ważenie w powietrzu, która wynosi 0,0012

Na podstawie gęstości destylatu odczytać zawartość alkoholu etylowego z tablic (załącznik)

Pomiar metodą areometryczną

Otrzymany destylat przelać do cylindra i zmierzyć zawartość alkoholu za pomocą areometru Trallesa (alkoholomierza). W tym celu 20-30ml destylatu wlać do cylindra szklanego i powoli włożyć areometr. Po 1-2 minutach odczytać stężenie alkoholu.

1.4. Oznaczanie ekstraktu rzeczywistego Pomiar metodą areometryczną

Pozostałość po destylacji przenieść do cylindra miarowego o pojemności 250 cm³ i dopełnić wodą destylowaną do 150 cm³ i oznaczyć zawartość ekstraktu rzeczywistego za pomocą areometru Ballinga. Ok. 20-30ml roztworu przelać do cylindra szklanego i powoli włożyć areometr. Po 1-2 minutach odczytać zawartość ekstraktu.

Pomiar metoda refraktometryczną

Pomiar wykonujemy refraktometrem lunetowym MASTER-TA z automatyczną kompensacją temperatury.

W tym celu podnosimy osłonę pryzmatu, pipetą nanosimy ok. 1 ml roztworu tak, aby zamykając osłonę ciecz równomiernie, bez pęcherzyków powietrza pokryła cały pryzmat. Następnie patrząc przez lunetkę odczytujemy wynik w 0Brix..

(skala po lewej stronie w °Brix, skala po prawej stronie °T.A.)

Po wykonaniu pomiaru refraktometr dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i wycieramy delikatnie do sucha papierowym ręcznikiem.

1.5. Opracowanie wyników

Wykonać następujące obliczenia:

w oparciu o zawartość ekstraktu przed i po destylacji obliczyć na podstawie poniższego równania reakcji stężenie etanolu wytworzonego przez drożdże

- CizHzzOn + H₂0 -» 4C₂H_sOH + C0₂

w oparciu o moc uzyskanego destylatu (metody piknometryczna, areometryczną) obliczyć stężenie etanolu wytworzonego przez drożdże.

W oparciu o różnicę masy kolb (ilość wytworzonego C0₂) obliczyć stężenie etanolu wytworzonego przez drożdże Uzyskane wyniki wraz z opisanymi wnioskami zamieścić w sprawozdaniu.

2.    Zagadnienia teoretyczne:

destylacja prosta, temperatura wrzenia

gorzelnictwo, surowce dla przemysłu fermentacyjnego

etapy produkcji spirytusu i jego charakterystyka

drożdże dzikie

wino i jego rodzaje

wymaganie normatywne dla win

wady i choroby wina

3.    Literatura:

-    Kunicki-Goldfinger W.; Życie bakterii; Wyd. PWN; Warszawa; 1998

-    Libudzisz Z. Kowal K.; Mikrobiologia techniczna; Wyd. Politechniki Łódzkiej; 2000

-    Bednarski W., Reps A.; Biotechnologia żywności; WNT; Warszawa; 2003.

Prowadzący: dr Sławomir Wierzba