8719220205

Przedmiot

Higiena Zwierząt Rzeźnych Krótka informacja o przedmiocie

Przedmiot realizowany w semestrze 7 i 8 obejmuje wiedzę teoretyczną i praktyczną dającą podstawę do wykonywania przez przyszłych lekarzy weterynarii jednej z podstawowych i określonych ustawowo funkcji zawodowych, jaką jest badanie i ocena zwierząt rzeźnych i mięsa.

W ramach prowadzonych wykładów i ćwiczeń oraz 2-tygodniowej praktyki rzeźnianej studenci poznają zasady obrotu zwierzętami rzeźnymi, badanie przedubojowe, ubój, obróbkę poubojową, badanie poubojowe świń, bydła, owiec, kóz, koni, drobiu i zwierząt łownych oraz ocenę i znakowanie mięsa. Lokalizację i zasady budowy rzeźni. Postępowanie sanitarno-weterynaryjne po stwierdzeniu chorób zakaźnych, pasożytniczych oraz odchyleń jakościowych mięsa. Zatrucia i zakażenia pokarmowe. Obecność biogennych amin, antybiotyków, hormonów, metali toksycznych, pestycydów i substancji radioaktywnych w tkankach zwierząt rzeźnych oraz ich wpływ na organizm człowieka.

Tytuły wykładów + rozwinięcie

1.    Wprowadzenie. Rys historyczny higieny zwierząt rzeźnych i mięsa - Higiena i pozyskiwanie mięsa w basenie Morza Śródziemnego. Podział zwierząt na czyste

i nieczyste. Przepisy o spożywaniu mięsa u ortodoksyjnych Żydów oraz narodów Mahometańskich - ubój rytualny. Badanie zwierząt w średniowieczu i powstanie pierwszych rzeźni. Ubój i badanie zwierząt w XIX, XX i XXI wieku.

2.    Transport zwierząt rzeźnych. Wpływ obrotu na organizm zwierząt rzeźnych.

Lokalizacja i budowa rzeźni. Ubój zwierząt rzeźnych- Zasady transportu zwierząt rzeźnych - humanitarne i higieniczne. Normy powierzchni dla poszczególnych gatunków zwierząt podczas ich transportu. Stres transportowy i jego wpływ na jakość produktów zwierząt. Lokalizacja i zasady budowy rzeźni. Rodzaje i miejsce uboju zwierząt rzeźnych, zasady uboju według polskich przepisów, ubój sanitarny.

3.    Zasady nadzoru i badania sanitarno-weterynaryjnego zwierząt rzeźnych i mięsa -

Zasady badania przedubojowego zwierząt rzeźnych: cel, technika badania, dokumentacja. Badanie poubojowe tusz i narządów wewnętrznych zwierząt - ogólne zasady. Badania_