9414912907

Kod przedmiotu			l.i<7i; \ IV\KTOW I.CTN
Nazwa przedmiotu	NOWOCZESNE TRENDY W ANALITYCE ŻYWNOŚCI
Jednostka prowadząca	Instytut Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii
Kierunek studiów, specjalność	Chemia studia stacjonarne II stopnia - specjalność Analityka środowiska
Rok, semestr,			Formy zajęć			Punkty ECTS
formy zaj^ć i liczba godzin	Rok	Semestr	wyk/ad	konwersatorium/ ćwiczenia	Laboratorium
	1	2	30
Kierownik i realizatorzy	Wykład: dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. AJD
Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne	Chemia analityczna z elementami analizy organiczna, Biochemia				instrumentalnej, Chemia
Za/ożenia i cele nauczania	Zapoznanie studentów ze współczesnymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, ze szczególnym uwzględnieniem postępów w analityce żywności, a więc trendów w instrumentalizacji badań żywności w celu zapewnienia jej jakości oraz bezpieczeństwa wraz z możliwościami ich praktycznego wykorzystania.
Ramowy program przedmiotu	Wykład: Nowe techniki analityczne stosowane w kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności, w tym techniki przygotowania próbek do badań oraz instrumentalne metody oznaczeń ilościowych wybranych składników czy związków w żywności.. Metody chromatograficzne w analityce żywności. Zastosowanie chromatografii TLC, HPLC i HPSEC do oznaczania węglowodanów, produktów przemian tłuszczów termooksydatywnie zmienionych, produktów hydrolizy białek, przeciwutleniaczy. Przykładowe zastosowania chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną oraz diodową oraz chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas do oznaczania wybranych niepożądanych i/lub pożądanych składników żywności, np. wybranych zanieczyszczeń chemicznych żywności, konserwantów, związków zapachowych, kwasów tłuszczowych oraz steroli. Zastosowanie fluorescencji oraz technik z wykorzystaniem biologii molekularnej, biotechnologii, sensorów w badaniach żywności. Analiza sensoryczna w ocenie jakości żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Metody stosowane w analizie sensorycznej.
Forma i warunki zaliczenia przedmiotu	Egzamin
Metody dydaktyczne	Wykład z wykorzystaniem środków multimedialnych.
Literatura podstawowa i uzupe/niajęca	VI. Klepacka red. Analiza żywności, Fundacja - Rozwój SGGW, Warszawa, 2002 Praca zbiorowa (red. M. Jankiewicz, Z. Kędziora), Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. AR, Poznań, 2003. A. Gronowska-Senger red., Analiza żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1999 J. Wierciński, Przewodnik do instrumentalnej analizy chemicznych składników żywności, Akademia Rolnicza, Lublin, 1999
	W. Szczepaniak, Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN, Warszawa, 2002 (2007)
	Z. Witkiewicz, Podstawy chromatografii, WNT, Warszawa, 2005 Z. Witkiewicz, J. Hetper, Chromatografia gazowa, WNT, Warszawa, 2001