9539229854

Program zajęć: Przedmiot - Inżynieria procesowa w przemyśle spożywczym

Kierunek: Zarządzanie i Inżynieria Produkcji (studia niestacjonarne) II rok

Wykładowca: prof. dr hab. inż. Henryk Konopko

Zaliczenie przedmiotu: zdanie pisemnego egzaminu testowego, w przypadku zakwestionowania

przez studenta oceny z egzaminu poprawkowego - ustny egzamin komisyjny.

TEMATY WYKŁADÓW - 20godzin

1.    Podstawy inżynierii procesowej. Pojęcie procesu jednostkowego.

2.    Podstawowe prawa mechaniki płynów. Opory przepływu cieczy.

3.    Fluidyzacja. Transport pneumatyczny. Barbotaż. Ruch kropli cieczy w cieczy.

4.    Rozdzielanie układów niejednorodnych pod względem fazowym. Opadanie swobodne i zakłócone. Wyciskanie cieczy. Filtracja. Rozdzielanie układów niejednorodnych podczas wirowania. Odpylanie powietrza w przemyśle spożywczym.

5.    Cele rozdrabniania w przemyśle spożywczym. Sposoby rozdrabniania. Energia rozdrabniania.

6.    Podstawy przesiewania. Mechanizm i sprawność przesiewania. Przesiewanie i sortowanie w przemyśle spożywczym.

7.    Ogólna charakterystyka procesu mieszania. Moc i intensywność mieszania.

8.    Przenoszenie ciepła. Sposoby przenoszenia ciepła. Obliczanie przenoszenia ciepła podczas konwekcji naturalnej i wymuszonej, wrzenia roztworów oraz skraplania pary. Podstawy obliczania wymienników ciepła.

9.    Zatężanie roztworów. Podstawy obliczania wyparek.

10.    Ogólna charakterystyka procesów destylacji i rektyfikacji. Podstawy obliczania destylarek i kolumn rektyfikacyjnych.

11.    Podstawy zamrażania. Obliczanie procesu zamrażania. Kriokoncentracja.

12.    Podstawy ruchu masy (molekularnego, konwekcyjnego). Przenoszenie masy między fazami.

13.    Ogólna charakterystyka procesu suszenia. Kinetyka procesu suszenia. Sposoby suszenia stosowane w przemyśle spożywczym. Dobór sposobu suszenia dla płodów rolnych i żywności. Podstawy obliczania suszarek.

14.    Podstawy procesu ekstrakcji. Obliczanie ekstrakcji w układach ciecz-ciecz oraz ciecz-ciało stałe.

15.    Procesy membranowe. Membrany półprzepuszczalne. Moduły membranowe. Ogólna charakterystyka procesów membranowych. Zastosowanie tych procesów w przemyśle spożywczym.

Warunek zaliczenia wykładu: zdanie pisemnego egzaminu testowego, w przypadku

zakwestionowania przez studenta oceny z egzaminu poprawkowego- ustny egzamin komisyjny.

TEMATYKA ĆWICZEŃ AUDYTORYJNYCH - 10 godzin

1.    Obliczanie przepływu płynów jednorodnych pod względem fazowym.

2.    Obliczanie procesów dwufazowych stosowanych w przemyśle spożywczym (filtracj odwirowywania, fluidyzacji, transportu pneumatycznego itp.).

3.    Obliczanie typowych dla przemysłu spożywczego przypadków wymiany ciepła.

4.    Podstawowe obliczenia procesu suszenia.

5.    Podstawowe obliczenia procesów destylacji i rektyfikacji.

Warunek zaliczenia ćwiczeń:

Zaliczenie kolokwium pisemnego na ostatnim zjeździe.

TEMATYKA ĆWICZEŃ LABORATORYJNYCH - 10 godzin

1.    Zajęcia wprowadzające (BHP, zasady opracowania wyników pomiarów).

2.    Opadanie swobodne cząstek ciała stałych w cieczach.

3.    Jednostkowa energia rozdrabniania.

4.    Kinetyka suszenia

5.    Wyznaczanie błędów pomiarów.

Warunek zaliczenia ćwiczeń:

Zaliczenie wszystkich sprawdzianów oraz sprawozdań.

Piśmiennictwo podstawowe