1313878362

17

INŻYNIERIA PRZETWÓRSTWA ŻYWNOŚCI

i źródlanych, tylko nieliczne mogą stanowić istotne źródło tych makroskładników. Największą zawartością wapnia i magnezu, w ilościach fizjologicznie istotnych, charakteryzują się wody Staropolanka 2000 oraz Muszynianka, przy czym ta ostatnia jest wodą głównie magnezową. Optymalny z punktu widzenia żywieniowego stosunek tych dwóch składników (wapnia do magnezu) wynosi, jak już wspominano, 2 do 1. Taką proporcję wśród analizowanych wód znaleźć można jedynie w wodzie Jurajskiej, a stosunkiem zbliżonym do optymalnego cechują się też wody Dobrawa, Bonaqa i Mazowszanka, jednakże zawartość wapnia i magnezu w tych wodach jest niska i przy typowym spożyciu nie ma znaczenia żywieniowego.

Biorąc pod uwagę omówione aspekty czystości wód naturalnych i stołowych można stwierdzić, że jakość ich jest zadowalająca, szczególnie w kontekście zmienionych, mniej restrykcyjnych przepisów. Uwzględniając udziały w rynku poszczególnych wód i dominację w sprzedaży wód źródlanych, należy jednak stwierdzić, że najczęściej spożywane wody nie wnoszą do codziennej diety znaczących ilości deficytowych składników mineralnych, pomimo że z taką myślą nabywane są zwykle przez konsumentów.

LITERATURA

[1 ] Bogacz A.: Wody butelkowane. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 20, 2001.

[2]    Bortkun O.: Rynek butelkowanych wód pitnych w Polsce. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 21, 2001.

[3]    Commission Directive 2003/40/EC of 16 May 2003 es-tablishing the list, concentration limits and labeling re-quirements for the constituents of natural minerał waters and the conditions for using ozone-enriched air for the treatment of natural minerał waters and spring waters. Official Journal of the European Communities, L126.

[4]    Council Directive 80/777/EEC of 15 July 1980 on the ap-proximation of the lows of the Member States relating to the exploitation and marketing of natural minerał waters. Official Journal of the European Communities, L 229.

[5]    Directive 96/70/EC of the European Parliament and of the Council of 28 October 1996 amending Council Di-rective 80/777/EEC on the approximation of the lows of the Member States relating to the exploitation and marketing of natural minerał waters. Official Journal of the European Communities, L 299.

[6]    Drobnik M., Latour T.: Wpływ wody dejonizowanej na stan zdrowotny ludności. Roczniki PZH. 53 nr 2, str. 187-195,2002.

[7]    Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN, Warszawa, 1988.

[8]    Gulińska E., Sińska B., Roszkowski W.: Woda -niezbędny składnik prawidłowej diety osób starszych. Przemysł Spożywczy, 5, str. 40-42, 2003.

[9]    Latour T.: Wody butelkowane - aktualne wymagania jakościowe i sanitarne. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1, str. 44-46,1999.

[10]    Latour T.: Nie tylko gaszą pragnienie. Przegląd Gastronomiczny, 6, str. 7 i 11, 2000.

[11]    Latour T.: Wody butelkowane nasycone dwutlenkiem węgla-rodzaje, właściwości, przeznaczenie. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 12-13, 2001.

[ 12] Latour T.: Zasady klasyfikacji i wymagania jakościowe oraz produkcyjne odnoszące się do wód butelkowanych w przepisach Unii Europejskiej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 10, str. 35-37, 2002.

[13]    Motyka G.: Charakterystyka i klasyfikacja polskich naturalnych wód mineralnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 7, str. 14-17, 2000.

[14]    Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dn. 16.12.02 w sprawie znakowania środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych. Dziennik Ustaw nr 220, poz. 1856.

[15]    Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 19 listopada 2002 w sprawie wymagań dotyczących jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Dziennik Ustaw nr 203

[16]    Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 18.04.03 w sprawie szczególnych warunków sanitarnych oraz wymagań w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie naturalnymi wodami mineralnymi i naturalnymi wodami źródlanymi. Dziennik Ustaw nr 89, poz. 842.

[17]    Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dn. 29.04.04 w sprawie naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód źródlanych i wód stołowych. Strona internetowa Ministerstwa Zdrowia. W chwili złożenia artykułu do druku Rozporządzenie nie zostało opublikowane.

[18]    Śmigiel-Papińska D., Wójciak R.W., Krejpcio Z.: Wody mineralne jako źródło przyswajalnego wapnia i magnezu. Bromat. Chem. Toksykol., XXXIV, 2, str. 105-109, 2001.

[19]    Testy wód niegazowanych, Świat Konsumenta, nr 6i 2002, nr 6/2003.

[20]    Tucholska A.: Rynek wody mineralnej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 16,2002.

[21]    Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2000. Dziennik Ustaw nr 63, poz. 634 z aktualizacjami.

[22]    Wojtaszek T.:    Cudowne przeobrażania wód

mineralnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 10-12 [a], 2001.

[23]    Wojtaszek T.: Znaczenie składników wód mineralnych dla zdrowia człowieka. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 18-19 [b], 2001.

[24]    Wojtaszek T.: Propozycje zmian w przepisach dotyczących wód mineralnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 11, str. 32-33 [b], 2002.

[25]    Wojtaszek T.: Wymagania obowiązujące przy produkcji naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód źródlanych oraz wód stołowych (mineralizowanych). Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 6, str. 12-13 [a], 2002.

THE ROLE OF WATER IN FOOD PROCESSING, NUTRITION AND HUMAŃ HEALTH

Part I

NATURAL MINERAŁ WATERS AND SPRING WATERS

The publication contains characteristics and a classifica-tion of natural minerał waters and spring and table waters as well as their health benefits and intended usage. Product labeling and labeling has been analyzed in comparison to national and EU regulations. A basie summary of minerał waters available on the market is presented, with emphasis on magnesium and calcium content and nitrate contamina-tion.