1484605737

Część 1

Część 1

19. Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega

	A. osmozie.	C.	denaturacji.
	B. liofilizacji.	D.	ciemnieniu.
20.	Zupa piwna z żółtkami to potrawa kuchni
	A. węgierskiej.	C.	polskiej.
	B. rosyjskiej.	D.	czeskiej.
21.	Bliny z dodatkiem kawioru to potrawa kuchni
	A. niemieckiej.	C.	włoskiej.
	B. rosyjskiej.	D.	polskiej.
22.	Zupa gulaszowa to potrawa kuchni A. węgierskiej.	C.	polskiej.
	B. włoskiej.	D.	fińskiej.
23.	Pielmieni to potrawa kuchni A. francuskiej.	C.	angielskiej.
	B. rosyjskiej.	D.	arabskiej.

24.    Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie surowce: mostek cielęcy z kością (650 g), włoszczyzna bez kapusty (150 g), woda (0,75 1), sól, ziemniaki, masło roślinne (50 g), mąka (50 g)?

A.    Rosół.    C.    Zupa jarzynowa.

B.    Zrazy cielęce.    D.    Potrawka cielęca.

25.    Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując następujące surowce (normatyw surowcowy na 4 porcje): ziemniaki (1200 g), mąka ziemniaczana (250 g), 3 jaja (150 g), sól do smaku?

A.    Kopytka.    C.    Kluski śląskie.

B.    Pierogi leniwe.    D.    Krokiety ziemniaczane.

26.    Ciasto drożdżowe pieczemy w temperaturze

A.    200-5-220 °C.    C.    160-=-180 °C.

B.    180 +200 °C.    D.    220 + 240 °C.

27. Do obróbki wstępnej i cieplnej kotletów mielonych należy zastosować:

A.    maszynkę do mielenia, patelnię, łopatkę, miskę.

B.    patelnię, miskę, łopatkę do przewracania, deskę.

C.    maszynkę do mielenia, deskę, łyżkę, pokrywkę.

D.    wilk, pluczko-obieraczkę, patelnię, garnek.

28. Urządzenie przedstawione na rysunku to

7

A.    wilk.

B.    młynek do mielenia.

C.    maszyna do krojenia.

D.    maszyna do rozdrabniania.

www.wsip.pl