1484605739

Część 1

36.    Dla kobiety karmiącej niewskazanym napojem do II śniadania, składającego się z pieczywa z pastą serową i pomidora, będzie:

A.    mięta.

B.    kawa zbożowa.

C.    kawa naturalna.

D.    herbata owocowa.

37.    Do zakładów gastronomicznych o pełnym zakresie wyżywienia należą

A.    punkty gastronomiczne.

B.    jadłodajnie.

C.    koktajlbary.

D.    kawiarnie.

38.    Do zakładów gastronomicznych o ograniczonym zakresie wyżywienia należą

A. kawiarnie.    C. bistra.

B. jadłodajnie.    D. bary.

39.    W diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów produktami przeciwwskazanymi są:

A.    białko jaja, wątroba, masło, ryby.

B.    ser twarogowy, pasztety, szynka, masło roślinne.

C.    żółtko jaja, ser żółty, miód, mleko w proszku pełne.

D.    chude wędliny, sery topione, pieczywo razowe, olej rzepakowy.

40.    Dla osób z zaburzeniami gospodarki lipidowej należy zastosować dietę

A.    półpłynną.

B.    niskobiałkową.

C.    wysokobiałkową.

D.    niskocholesterolową.

41.    Butelka wina o pojemności 0,75 1 w restauracji kosztuje 60,00 zł. Skalkuluj cenę lampki wina o pojemności 0,11.

A.    6,00 zł    C.    5,00 zł

B.    8,00 zł    D. 12,00 zł

42. Oblicz cenę gastronomiczną brutto ciastka tortowego. Cena netto ciastka wynosi 5,00 zł, VAT 22%.

A.    5,95 zł    C. 8,40 zł

B.    6,10 zł    D. 9,30 zł

43. Do odcedzania bulionów i sosów używa się

A. durszlaka.    C. sita spiczastego.

B. sitka do mąki.    D. łyżki cedzakowej.

44. Do ugotowania 1201 zupy mlecznej należy wykorzystać

A.    taboret kuchenny i garnek 1201.

B.    kocioł warzelny pojemności 150 dm³.

C.    trzon kuchenny z dwoma garnkami po 75 1.

D.    trzon kuchenny z czterema garnkami po 45 1.

9

www.wsip.pl