Ze względu na dużą różnorodność budowy białek, upraszczając klasyfikuje się je na dwie grupy:
Białka proste - są to białka, które po hydrolizie dają wyłącznie aminokwasy lub ich pochodne.
Białka złożone - są to białka składające się z cząsteczki białka prostego połączonego z inną niebiałkową cząsteczką.