1907967808

Treści programowe:

Wykład :

Mycie owoców. Warunki i sposoby.

-    Rozdrabnianie owoców - mechanizm, sposoby. Praca rozdrabniania.

Wyciskanie i tłoczenie - mechanizm, parametry.

-    Filtracja. Mechanizm. Kinetyka filtracji. Sposoby prowadzenia filtracji.

-    Sedymentacja. Mechanizm. Szybkość sedymentacji.

Wirowanie. Mechanizm procesu. Warunki wirowania.

Fermentacja. Warunki procesu. Kinetyka fermentacji. Bilans masowy.

Dojrzewanie. Warunki procesu. Czas dojrzewania. Bilans masowy.

Mieszanie. Sposoby mieszania. Moc mieszadła.

-    Wymiana ciepła. Bilans cieplny procesu..

Ćwiczenia:

Ocena skuteczności mycia owoców w zależności od sposobu mycia i warunków procesu (temperatury).

Zależność stopnia rozdrabniania od rodzaju owoców i sposobów rozdrabniania.

-    Ocena efektywności tłoczenia - zależność ilość odbieranej cieczy od ciśnienia tłoczenia,

-    Wyznaczanie stałych filtracji przy stałym ciśnieniu.

Wyznaczanie zależności stopnia rozdziału od czasu sedymentacji naturalnej.

-    Wyznaczanie zależności współczynnika rozdziału od szybkości obrotowej wirówki i czasu wirowania.

Określenie zależności mocy mieszania od szybkości mieszadła.

-    Ocena efektywności mycia opakowań od parametrów cieczy myjącej (temperatury) i czasu mycia.

-    Opracowanie koncepcji procesu technologicznego produkcji wina.

Metody/techniki dydaktyczne:

-    metody podające:

■    wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych.

■    wykład problemowy, metody poszukujące:

■    problemowe: obliczenia bilansowe.

■    praktyczne: doświadczalne wyznaczanie optymalnych parametrów procesu.

Sposób i kryteria sprawdzania efektów kształcenia:

sprawdzanie raportów z badań doświadczalnych

ustna obrona technologicznej koncepcji winiarni - wykonanej formie dokumentacji projektowej

-    egzamin pisemny z treści wykładowych - maksymalna liczba punktów z kolokwium wynosi 100 pkt.

Kryterium punktowe do oceny: dst.- 50-60 pkt.; plus dst.- 60-70 pkt.; db.- 70-80 pkt.; plus db.- 80-90 pkt.; bdb.- 90-100 pkt.

Sposób zaliczenia:

Na ocenę końcową składają się :

-    20% - ocena sprawozdań z ćwiczeń doświadczalnych,

40% - ocena pracy projektowej (koncepcji winiarni),

-    40% - ocena egzaminu z treści obejmujących wykład.