2144791756

7.    Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki suchych koncentratów napojów.

8.    Proszę wymienić i omówić składniki koncentratów budyniu i kisielu.

9.    Koncentraty karotenoidowe.

10. Rola i znaczenie koncentratów barwiących z przykładami.

IV. Przechowalnictwo Zabezpieczenie trwałości żywności

1. Jakie są cele przechowalnictwa żywności?

2. Jakiego typu procesy zachodzą w składowanej żywności?

3. Jakie czynniki środowiskowe wpływają na trwałość tłuszczów?

4. Napisz równanie chemiczne dysocjacji kwasu octowego i wskaż, która forma zdysocjowana, czy niezdysocjowana jest anty drobnoustrojowo aktywniejsza.

5. Czym różni się składowanie w atmosferze kontrolowanej od przechowywania w atmosferze modyfikowanej.