2335502106

2	Temat 2 Zjawiska fizykochemiczne zachodzące procesach produkcji potraw -    Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą posiłków -    Zmiany fizykochemiczne zachodzące w produktach w procesie obróbki mechanicznej -    Zmiany fizykochemiczne zachodzące w produktach w procesie obróbki cieplnej -    Wpływ obróbki technologicznej na składniki odżywcze	1	1
3	Temat 3 Pojęcie procesu produkcy jnego i technologicznego —    Istota procesu produkcyjnego i procesów technologicznych w gastronomii —    Podstawowe ruchy oraz drogi „czyste” i „brudne" w zakładzie gastronomicznym —    Wyposażenie zakładu gastronomicznego w sprzęt i urządzenia techniczne —    Wykorzystanie metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej	1	1
4	Temat 4 Wybrane zagadnienia analizy sensorycznej —    Istota analizy sensorycznej —    Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej —    Ocena przy pomocy wzroku, węchu, smaku i innych zmysłów —    Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej	1	1
5	Temat 5 Przyprawy i ich rola w technologii kulinarnej —    Znaczenie i pochodzenie przypraw —    Substancje chemiczne występujące w przyprawach —    Podział przypraw —    Przechowywanie przypraw	2	2
6	Temat 6 Zasady sporządzania i przechowywania surówek i sałatek -    Obróbka mechaniczna warzyw na surówki i sałatki -    Surówki -    Sałatki	2	2
7	Temat 7 Owoce - asortyment, wartości odżywcze i zastosowanie w potrawach —    Owoce —    Nasiona roślin strączkowych —    Grzyby	1	1
8	Temat 8 Wpływ' różnych czynników na strukturę, konsystencję oraz barwę gotowanych warzyw —    Zmiany barwy owoców i warzyw podczas przygotowywania potraw -    Czy nniki wpły wające na strukturę i konsystencję gotowany ch warzyw	1	1
9	Temat 8 Wpływ form surowca na jakość, wydajność i wartość odżywczą potraw' z warzyw i owoców - Ocena przy datności odmianowej warzyw na przykładzie ziemniaków	1	1