365605678

wskazać krytyczne punkty kontroli jakości (CCP) w procesie produkcji potraw zgodnie z zasadami HACCP,

stosować przepisy polskiego prawa żywnościowego oraz przepisy Unii Europejskiej,

sklasyfikować produkty spożywcze, prowadzić racjonalną gospodarkę środkami spożywczymi, określić warunki przechowywania produktów spożywczych i potraw, zapewnić odpowiednie warunki przechowywania żywności, określić zmiany zachodzące podczas przechowywania produktów żywnościowych i wyjaśnić ich wpływ na jakość sensoryczną i zdrowotną żywności,

przeprowadzić jakościową ocenę surowców i półproduktów, ocenić jakość surowców i potraw pod względem organoleptycznym, określić przydatność kulinarną surowców i półproduktów, wykorzystywać surowce zgodnie z przeznaczeniem kulinarnym, scharakteryzować wartość odżywczą i technologiczną środków spożywczych,

zastosować zasady mierzenia masy i objętości,

posłużyć się normami obowiązującymi w gospodarce żywnościowej,

opracowywać receptury potraw i napojów,

planować produkcję gastronomiczną,

sporządzać kalkulację cen potraw i napojów,

zastosować receptury gastronomiczne w produkcji gastronomicznej,

scharakteryzować metody utrwalania żywności,

dobierać odpowiednie metody utrwalania żywności do wybranych produktów spożywczych,

określić zmiany zachodzące w żywności pod wpływem utrwalania, dobierać zioła i przyprawy do określonych potraw, dobierać substancje dodatkowe do produkcji potraw w celu przedłużenia ich trwałości i zwiększenia atrakcyjności,

dobrać rodzaj tłuszczu do określonych potraw i procesów technologicznych,

określić etapy procesu technologicznego, stosować metody i techniki obróbki technologicznej, uzasadnić cel stosowania obróbki wstępnej i określić jej wpływ na wartość odżywczą surowców,

przeprowadzić prawidłowo obróbkę wstępną surowców,

9