2443701188

TECHNOLOGICZNE MOŻLIWOŚCI PRODUKCJI KONSER W R YBNYCH O CECHACH ŻYWNOŚCI... 207

Tabela 1

Zakładany skład surowcowy podstawowych typów funkcjonalnych konserw rybnych. Presupposcd composition of the basie types of functional canned fish produets.

	Typ i	Typ II	Typ III |
	Type I	Type II	Type III
Składniki	Naturalne mięso ryb w	Rybno-warzywne ni-	Rybno-warzywne wy-
Components	zalewie	skoenergetyczne	sokoenergetyczne
	Natural fish meat	Fish-vegetables	Fish-vegetables
	in brine	Iow energy	high energy I
Mięso ryb (%) Fish meat	80	50-60	50-60
1 Warzywa (%) 1 Vegetables	-	25-35	-
Soja (%) J Soya bcans		-	25-35
| Zalewa solankowa (%) I Brine	20	15	-
Olej roślinny (%) Vegetable oil	-	-	15 1 I
| Wartość energetyczna (kcal/lOOg) Energy value	200	<200	>300

Metodyka badań analitycznych

Zawartość białka określano oznaczając azot ogólny metodą Kjeldahla, stosując aparaturę firmy „Tecator”; Kjeltcc System 1026 oraz przelicznik azotu na białko równy 6,25.

Zawartość tłuszczu ozaczano na drodze ekstrakcji eterem etylowym metodą Soxhleta.

Skład kwasów tłuszczowych określano metodą chromatografii gazowej ich estrów metylowych, uzyskanych w wyniku transestryfikacji lipidiów wyekstrahowanych z prób metodą Bligh-Dyer’a. Rozdział chromatograficzny estrów metylowych kwasów tłuszczowych prowadzono w chromatografie gazowym Hewlett-Packard typ HP6890 z detektorem MSD, stosując kolumnę lOOm x 0,25 mm z fazą stacjonarną CPSiL o grubości filmu 0,20 pm [8, 9, 10].

Zawartość błonnika pokarmowego oznaczano metodą cnzymatyczno-wagową, zalecaną przez AOAC [12].