Żelazo wykorzystywane jest do produkcji hemoglobiny,
niedobór żelaza prowadzi do niedokrwistości,
do zaburzeń w wytwarzaniu hemoglobiny i krwinek czerwonych
Wchłanianie żelaza zmniejszone jest gdy:
• w pokarmach zawarte są
fosforany, fityniany, szczawiany, tanina, leki alkalizujące