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« malafu » d'Elaeis : 4,57 et 5,19 gr % contrę 4,15 et 4,21 gr % ; « malafu » de R. vinifera : 3,62 gr % contrę 2,8 gr %.

3.    — II est admis cjue les levures qui transforment le saccharose et d’autres sucres en ethanol, ne fournissent pas de methanol dans les conditions normales de leur developpement (1).

L'alcool methylique des vins de raisins provient de l’hydrolyse de composes mśthyliques du type de la pectine, qui sont scindćs en acide pectique et en methanol, ainsi que du bois des foudres qui en liberent une certaine proportion par hydrolyse.

M. Flanzy (^{1 2}) a trouve dans les vins franęais de 55 a 140 mgr de methanol par litre; G. Bertrand et L. Sil-berstein (³), de 38 a 113 mgr par litre dans les vins blancs, de 138 a 188 mgr dans les vins rouges et de 88 a 125 mgr dans les vins roses. Les vins d’Algerie dose-raient, d’apres les memes auteurs, de 88 a 188 mgr par litre ; les vins italiens, de 16 a 320 mgr par litre (⁴).

L’absence totale de methanol dans la seve fermentće de 1’Elaeis et des Raphia n’a donc rien de particulifere-ment ćtonnant.

4.    — La thćorie classique d'ERUCH-N^TEUBAUER prś-voit la formation cbalcools superieurs dans les boissons fermentees a partir d’aminoacides.

Dans les vins franęais, les teneurs oscilleraient entre 24,6 et 210,6 mgr au litre (⁵), les alcools amylique et

1

(²) G. Bertrand et L. Silberstein. C. R. Acad. Sci. Pnris, 229, 1281 (1949). (²) M. Flanzy, Ann. des Falsif. et des Fraudes. 28, 260 (1935).

2

G. Bertrand et L. Silberstein, C. R. Acad. Sci. Paris, 230, 800 (1950). (⁴) G. Cerutti. Communication prćsentće au VIIl^me Congr6s International des Industries Agricolcs, Bruxelles, 1950.

(⁶) J. Ribereau-Gayon et E. Peynaud, Analyse et contróle des Vins. Paris, Beranger, 1947.