3071579564

a KAPITAŁ LUDZKI NARODOWA STRATEGIA SPÓJNOŚCI K WEZiU UNIA EUROPEJSKA m

MINISTERSTWO

EUROPEJSKI FUNDUSZ SPOŁECZNY

EDUKACJI

NARODOWEJ

ne. Zamrażarki taśmowe stosowane są do różnorodnego asortymentu żywności, np. warzyw, owoców oraz gotowych dań kulinarnych.

• fluidyzacyjne - stosowane do zamrażania drobnych surowców, np. groszku, porzeczki, jagód, truskawek, pociętych warzyw, kawałków mięsa itp. Surowiec jest mrożony pod wpływem ruchu powietrza o temp. -40°C. Czas zamrażania jest krótki, a mrożonki mają charakter sypki. Stan fluidalny stałej żywności uzyskuje się dzięki odpowiednio dobranej prędkości i kierunku przepływu powietrza (gazu) przez warstwę żywności umieszczonej na perforowanej przegrodzie, tzw. łożu, korycie.

Rysunek. 4.1. Zamrażarka fluidyzacyjna

1- wentylator, 2 - wymiennik ciepła, 3 - rynna zasypowa surowca, 4 - odbiór produktu, 5 - łoże z perforowanym dnem, 6 - złoże fluidalne

5

6

1

Źródło: opracowanie własne wykonawcy na podstawie

http://www.uwm.edu.pl/kisys/index.php/materialy-konrad/36-maszyny-przetworstwa-spozywczego Zamrażarki kontaktowe

Zamrażarki kontaktowe to urządzenia, w których zmrażanie polega na kontakcie zamrożonej żywności z oziębionymi od wewnątrz płytami metalowymi. Charakteryzują się zwartą konstrukcją i dobrymi warunkami odbierania ciepła od żywności. Czynnik chłodniczy krąży w płytach metalowych. Temp. zamrażania wynosi ok. -40°C. Uzyskuje się tu bardzo duże współczynniki wnikania ciepła, co pozwala na znaczne skrócenie czasu zamrażania. Do zamrażarek kontaktowych zaliczamy następujące zamrażarki:

• płytowe poziome lub pionowe - wyposażone są w zestaw płyt poziomych lub pionowych, oziębianych przez czynnik chłodzący dostarczany do ich wnętrza. Zamrażana żywność, zwykle luzem, umieszczana jest między płytami.

Projekt „Model systemu wdrażania i upowszechniania kształcenia na odległość w uczeniu się przez całe życie" Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Wyposażenie zakładów przetwórstwa spożywczego

6

Kształcenie Na Odległość