3220342488

Lp.	2. Ćwiczenia		1. godz.
■	Tylul	Przedubojowy obrót zwierząt rzeźnych	3
	Treści	Pojęcie obrotu, skup zwierząt, transport, gatunkowa wrażliwość zwierząt na stres, odpoczynek i głodówka przedubojowa, wpływ obrotu na straty ilościowe i jakościowe pozyskiwanego surowca rzeźnego.
2	Tytuł	Ubój zwierząt rzeźnych
	Treści	Rodzaje ubojów, oszałamianie zwierząt (elektryczne, farmakologiczne, postrzałowe), linia technologiczna uboju zwierząt, podstawowe badania sanitarno - weterynaryjne zwierząt rzeźnych i mięsa. Film dotyczący uboju świń, rozbioru tusz oraz produkcji wyrobów mięsnych.
3	Tytuł	Klasyfikacja poubojowa tusz zwierząt rzeźnych	4
	Treści	System klasyfikacji tusz (trzoda chlewna, bydło, owce, konie), klasyfikacja SEUROP. Podział choirometrów. Znakowanie tusz wieprzowych i wołowych w UE. Inne stosowane na świecie metody poubojowej oceny bydła rzeźnego. Film.
*	Tytuł	Technologiczny rozbiór tusz zwierząt rzeźnych	3
	Treści	Definicje, rodzaje rozbiorów, strata rozbiorowa, wartość użytkowa części zasadniczych, klasyfikacja mięsa drobnego. Technologiczny podział tuszy wieprzowej i wołowej na części zasadnicze.
5	Tytuł	Surowiec tłuszczowy zwierząt rzeźnych	3
	Treści	Lokalizacja, skład chemiczny, podział tłuszczów zwierzęcych, skład chemiczny, właściwości odżywcze, przemiany poubojowe tłuszczu, wykorzystanie.
6	Tytuł	Uboczne artykuły uboju	3
	Treści	Jadalne i niejadalne uboczne surowce rzeźne (skóry, podroby, krew, artykuły jeliciarskie itp.)
7	Tytuł	j.j.	3
	Treści	Skład chemiczny jaj, wartość odżywcza i biologiczna, zmiany podczas przechowywania jaj, klasyfikacja jaj. znakowanie, samoobrona jaj przed zakażeniem, produkcja przetworów z jaj oraz ich wykorzystanie.