365605677

2. Szczegółowe cele kształcenia w zawodach kucharza oraz technika żywienia i gospodarstwa domowego

W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć:

-    zorganizować stanowisko pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska oraz wymaganiami ergonomii,

-    przestrzegać zasad higieny dotyczących pracowników, sprzętu i urządzeń oraz pomieszczeń w placówkach żywienia,

-    udzielić pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną,

-    posługiwać się fachową terminologią,

-    rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta,

-    posługiwać się sprzętem, narzędziami, maszynami i urządzeniami stosowanymi w produkcji,

-    znać rodzaje drobnoustrojów mających wpływ na produkcję żywności,

-    wyjaśnić rolę drobnoustrojów w technologii gastronomicznej,

-    wiedzieć, jakie są możliwości wykorzystania drobnoustrojów w produkcji gastronomicznej,

-    stosować obowiązujące systemy zapewnienia jakości w gastronomii,

-    określić etapy wdrażania systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,

-    zapobiegać zagrożeniom bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,

-    wdrażać systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego oraz jakości zdrowotnej żywności, takie jak dobra praktyka higieniczna (Good Hygiene Practice - GHP), dobra praktyka produkcyjna (Good Manufacturing Practice - GMP), analiza zagrożeń i ustalanie krytycznych punktów kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP),

8