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Maghreb 45

Le couscous est generalement prepare dans une marmite speciale - une couscoussiere ou il s'impregne de l'aróme de la viande cuite en-dessous. La preparation traditionnelle est un procede assez complexe. II existe beaucoup de recettes de repas a base de couscous. II est mange sucre, sale ou meme plusieurs gouts peuvent se melanger. Par exemple au Maroc, les mariages et les ceremonies religieuses sont fetes traditionnellement en mangeant le couscous prepare avec sept varietes de legumes dont pommes de terre, carottes, courgettes et des fruits secs cuits a part avec du miel. Decouvert par les Franęais a l'epoque de la conąuete de l'Algerie,    le couscous    jouit

actuellement dans le pays    de

l'hexagone d'une enorme popularite.

Le tajine tunisien c'est une ąuiche

gratinee a base de viande et de legumes, tandis que au Maroc c'est un ragout de mouton prepare dans la marmite traditionnelle du meme nom. La pastilla est une specialite d'origine espagnole qui est devenue un celebre piat national marocain. C'est une sorte de feuillete a base d'oignon, de pigeons (ou de poulet ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'oeuf dur et d'amandes, melange de sucre et de sale parfume a la cannelle. Le brick est une feuille fine de farine de ble cuite sur une plaque chaude speciale et garnie d'ingredients variables, mais souvent d'oeufs, de thon et d'harissa‘.

Les plats maghrebins sont souvent accompagnes d'ingredients comme la harissa, les olives ou la menthe. Tres reputes est

Une purće de piments rouges sćchśs au soleil puis broyćs en prśsence dśpices comme du cumin. II en existe des vari^t^s rćgionales Selon le type des piments, le goOt et la preparation. Ainsi, 1'harissa berbóre est cuisinće avec du piment de Cayenne sśche, de lail, de 1’huile, du sel et quelques śpices.