Tradycje uniwersyteckie naszej uczelni sięgają roku 1944, kiedy w ramach nowo utworzonego Uniwersytetu Marii Curie-Sklodowskiej powołano cztery wydziały: Lekarski, Przyrodniczy, Rolny i Weterynaryjny. W 1953 r. utworzono Wydział Zootechniczny. W 1955 r. z fakultetów rolnego, weterynaryjnego i zootechnicznego Rada Ministrów uchwalą nr 503 z dnia 6 sierpnia 1955 r. powołała Wyższą Szkolę Rolniczą. Jej pierwszym rektorem został prof. Bohdan Dobrzański. W roku 1970 powołano 2 wydziały - Ogrodniczy i Techniki Rolniczej (od 2003 r. Inżynierii Produkcji). Rozporządzeniem Rady Ministrów z dnia 23 września 1972 r. nadano naszej uczelni nazwę - Akademia Rolnicza.
Wydział Rolny (od 1960 r. Rolniczy) od 2007 r. nosi nazwę Wydział Agrobioinżynierii, Wydział Weterynaryjny w 1991 r. zmienił nazwę na Wydział Medycyny Weterynaryjnej, a Wydział Zootechniczny w roku 1998 przekształcono w Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt. W maju 2005 Senat powołał Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, a w 2006 r. Wydział Nauk Rolniczych w Zamościu.
nazwę Uniwersytet Przyrodniczy.
Wydziały posiadają uprawnienia do nadawania tytułów doktora i doktora habilitowanego. Uczelnia zatrudnia ok. 1700 pracowników, w tym ponad 800 nauczycieli akademickich,