5833211305

W ciastkarniach znaczny udział w surowcach zużywanych do produkcji stanowią: tłuszcze, jaja, drożdże, które powinny być magazynowane w niskich temperaturach (np. tłuszcze, ser, jaja od 0 do 4°C) i dlatego magazyn koniecznie musi być wyposażony w komory chłodnicze zabezpieczające przed zepsuciem tych surowców. Jaja nie powinny być przechowywane wraz z innymi surowcami, dlatego muszą przynajmniej występować dwie komory chłodnicze, jedna dla jaj, druga dla tłuszczu i drożdży. Jeśli w zakładzie wykorzystywane są surowce mrożone (np. masa jajowa mrożona, drożdże mrożone, owoce mrożone) konieczne jest wyposażenie magazynu w zamrażarkę, gdzie temperatura składowania byłaby poniżej 0°C.

W magazynie podręcznym powinny znajdować się surowce wykorzystywane w niewielkich ilościach, drogie (np. orzechy, migdały, spirytus).

Magazyn dobowy jest zwłaszcza konieczny w zakładzie, gdzie praca jest kilkuzmianowa Usytuowany jest w bezpośredniej bliskości działu produkcyjnego. Gromadzi się w nim surowce zapewniające ciągłość produkcji na czas jednej doby. Wyposażenie podobne jest jak w magazynie głównym, jego wielkość jest jednak znacznie mniejsza.

Nie należy wykorzystywać całej powierzchni magazynowej do składowania surowców. Około 30% powierzchni magazynu należy przeznaczyć na układ wewnętrznej komunikacji zabezpieczającej swobodny dostęp do wszystkich magazynowanych surowców.

Magazyn opakowań

Ten magazyn można podzielić na magazyn surowców wtórnych, opakowań, pojemników.

W magazynie surowców wtórnych gromadzone są wszelkie opakowania podlegające zwrotowi lub odsprzedaży, np. skrzynki po jajach, beczki po miodzie, syropie skrobiowym, opakowania po przetworach owocowych, skrzynki po drożdżach, worki po surowcach sypkich.

W magazynie opakowań przechowywane są np. opakowania jednostkowe, zbiorcze, papier do wykładania pojemników, czyli te surowce, które służą do zapakowania wyrobu dla odbiorcy. Ten magazyn powinien znajdować się w pobliżu deserowi i magazynu wyrobów gotowych. Powinien być wyposażony w regały.

Magazyn pojemników powinien znajdować się obok deserowi i magazynu wyrobów gotowych oraz myjni pojemników. Powinny znajdować się w nim wózki do układania pojemników ciastkarskich.

Magazyn wyrobów gotowych

Magazyn wyrobów gotowych przeznaczony jest do gromadzenia wyrobów wykonanych w cukierni. Magazyn ten jest przystosowany do pakowania wyrobów w opakowania zbiorcze, w których towar ekspediowany jest do odbiorców. Ze względu na wymagania higieniczno sanitarne z magazynem wyrobów gotowych współpracuje myjnia pojemników zapewniająca układanie wyrobów wyłącznie do czystych opakowań. Wyposażenie stanowią regały oraz komory chłodnicze przeznaczone do przechowywania wyrobów kremowych. Ze względu na spełnianą funkcję powinien mieć oddzielne wejście (ekspedycja wyrobów gotowych) oraz połączenie z działem wykończającym wyroby gotowe.

Magazyn techniczny

W takim magazynie, przeważnie na regałach znajdować się powinny części zamienne do maszyn i urządzeń, zapasowy drobny sprzęt, środki i materiały do utrzymania czystości.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

12