6837093796

12.4.    Zasady serwowania przekąsek z drobiu.............209

12.5.    Zasady serwowania przekąsek z jaj i sera............209

12.6.    Zasady serwowania sałatek i kanapek .............211

13.    Technika podawania zup ....................214

13.1.    Wiadomości wstępne .....................214

13.2.    Zasady podawania zup ....................214

14.    Zasady serwowania dań zasadniczych.............220

14.1. Ogólne zasady serwowania dań zasadniczych .........220

14.2.    Zasady serwowania mięs różnie przyrządzonych ........221

14.2.1.    Mięsa gotowane....................221

14.2.2.    Mięsa smażone ....................223

14.2.3.    Mięsa duszone ....................226

14.2.4.    Mięsa pieczone ....................227

14.3.    Zasady serwowania potraw z ryb................229

14.4.    Zasady serwowania potraw z drobiu i podrobów........231

14.4.1.    Potrawy z drobiu ...................231

14.4.2.    Potrawy z podrobów .................234

14.5.    Zasady serwowania potraw z jarzyn, grzybów i ziemniaków . . . 234

15.    Sposoby podawania deserów..................238

15.1.    Asortyment deserów stosowanych w zakładach

gastronomicznych.......................238

15.2.    Sposoby podawania deserów zimnych.............239

15.3.    Sposoby podawania deserów mrożonych ...........241

15.4.    Sposoby podawania owoców .................243

15.5.    Sposoby podawania deserów gorących.............245

15.6.    Sposoby podawania serów na zakończenie posiłku.......246

16.    Organizacja i technika obsługi konsumenta przy podawaniu

śniadań ..............................248

16.1.    Różne rodzaje śniadań i sposób ich podawania.........248

16.2.    Asortyment potraw i napojów śniadaniowych .........253

16.3.    Nakrywanie stołów do śniadań.................254

16.3.1.    Przykłady nakrycia stołu do śniadania .........255

16.3.2.    Przygotowanie stolika pomocniczego do śniadania . . . 257

16.3.3.    Bufet śniadaniowy...................258

9