6862716646

PRZEDMOWA

Skrypt pt. „Procesy Technologii Żywności” zawiera elementarne wiadomości z zakresu technologii żywności, stanowiących podstawę zawodowej działalności inżyniera technologa w przemyśle spożywczym. Skrypt jest adresowany do studentów Wydziału Chemii Spożywczej Politechniki Łódzkiej kierunku technologii chemicznej i biotechnologicznej, którzy po raz pierwszy stykają się z zagadnieniami przemysłowego przetwarzania surowców w żywność.

Celem skryptu jest przybliżenie studentom ogólnej problematyki dotyczącej technologii przetwórstwa i utrwalania żywności oraz zapoznanie z podstawowymi procesami technologicznymi występującymi w różnych odmianach wukierunkowanych technologiach specjalistycznych. Skrypt może być traktowany jako uzupełnienie wykładów i zajęć laboratoryjnych z dziedziny technologii żywności i przedmiotów pokrewnych w początkowym etapie kształcenia technologów' żywności różnych specjalizacji.

Skrypt podzielony jest na pięć rozdziałów. W rozdziale pierwszym przedstawiono ogólne informacje o procesach technologicznych i głównych zadaniach przemysłu spożywczego. Drugi rozdział zawiera przegląd najważniejszych procesów jednostkowych występujących w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Szczególną uwagę w tej części zwrócono na sposób prowadzenia licznych i różnorodnych procesów jednostkowych oraz na potrzebę ich usystematyzowania według odpowiednich kryteriów. W rozdziale trzecim przedstawiono przykłady najważniejszych metod utrwalania żywności z uwzględnieniem ich zalet i wad. Podkreślono ważną rolę skutecznego zabezpieczenia żywności w efektywnym zagospodarowaniu nietrwałych środków żywności. Rozdział IV stanowi zbiór przykładowo wybranych technologii przemysłu spożywczego. Zaakcentowano praktyczne wykorzystanie po

5