2
POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2007
KRONIKA WYDARZEŃ WSM
Inauguracja roku akademickiego 2007/2008.....................................................................................................................................................
The inauguralion of akademie year 2007/2008
INŻYNIERIA ŻYWNOŚCI FOOD ENGINEERING
1. Ccglińska A., Haber T., Wichowska M.:
Pakowanie jako metoda przedłużenia jakości chleba......................................................................................................................................
The packing as the prołonging melhod ofthe breadfirmness.
2. Nowak D., Syta Mg.:
Wpływ sposobu przygotowania surowca do procesu suszenia na zawartość czerwonych barwników betalainowych w suszach
z buraka czerwonego........................................................................................................................................................................................
The effecl of pretreatment before drying on belalain conlenl in dry red beel.
3. Kaleta A., Górnicki Kr/., Kościkicw icz A.:
Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania stanu równowagi przez rehydratowany susz
z korzenia pietruszki......................................................................................................................................................................................
Influence of parameiers of parsley rool vacuum drying on the ratę of getling eąuilibrium stale of reliydrated dried product.
4. Rut. J., Szwcdziak A., Kuczek B.:
Oznaczanie zawartości aifa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania............................................................
Designation of contents alpha-amylase in the grain of the normaI wheat on the basis offalling the number.
5. Piotrowska A., Waszkiewicz-Robak B.:
Pomiar intensywności światła wstecznie rozproszonego nową metodą badania stabilności układów’ dyspersyjnych w żywności..............
Measurement of light backscattering intensity with a new metliod of łiquid dispersion stability eva!uation in food.
6. Kowalik K., Olszewski Krz., Sykut B.:
Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skuteczności homogenizacji śmietanki UHT..........................................................
Applying Computer analysis of image for the estimation ofhomogenizing effecl UHT creams.
7. Janiszewska E., Witrowa-Rajchcrt D.:
Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpyłowego..................................................................................................
Spray drying microcapsuiation of rosemary aroma.
8. Borek-Wojciechow ska R.:
Stabilność kw asu L-askorbinowego w naturalnych i w zbogaconych jogurtach............................................................................................
Stability of L-ascorbic acid in natural and fortifiedyoghurts.
9. Hallmann E., Rcmbialkowska E.:
Zawartość związków przeciwulleniających w przecierach jabłkowych.........................................................................................................
The antiosidant compounds conlenl in apple preserves.
10. Korzcniowska-Gintcr R., Topolcwska J.:
Lipidy w produktach piekarskich....................................................................................................................................................................
Lipids in bakery produets.
11. Czerw iński M.:
Operacja oddzielania wody z rozdrobnionego mięsa ryb w procesie produkcji farszów’ płukanych.............................................................
Dewatering of flsh minced raw materiał in rinsed stufflng Processing.
12. Kolasa-Więcck A.:
Wyznaczenie funkcji opisującej przebieg procesu mieszania niejednorodnych materiałów sypkich w mieszalniku bębnowym.................
Seltingfunction of mixing process ofheterogenous grain materials in drum mixer.
13. Wojdalski J., Dr ożdż B., Brzeziński H.:
Efektywność zużycia energii w zakładach piekarskich..................................................................................................................................
Effectiveness of energy consumption in plant bakeries.
14. Janus P., Radziejów ska-Kubzdcla E.:
Porów nanie zużycia energii, zawartości witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalow ego .. A comparison of energy consumption, vitamin C conlenl and colour ofpotato cubes during water and microwave blanching.
15. Kowalczyk R., Piwnicki K.:
Pestki owoców jako cenny surow iec wtórny przemysłu spożywczego..........................................................................................................
Fruit Stones as a valuable secondary materiał of food industry.
ARTYKUŁY PRZEGLĄDOWE REVIEW ARTICLES
16. Podpora B., Waszkiew icz-Robak B.:
Nowoczesne metody otrzymywania ekstraktów drożdżowych jako naturalnych składników smakowych..................................................
Modern methods of obtaining yeast extracts as natural taste components.
17. Janus A., Kijow ski J.:
Przegląd praktyk i systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności....................................................................................
Rwie w offood safety managemenl Systems and praclices.