6915323895

2

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2007

SPIS TREŚCI

Contents

KRONIKA WYDARZEŃ WSM

Inauguracja roku akademickiego 2007/2008.....................................................................................................................................................

The inauguralion of akademie year 2007/2008

INŻYNIERIA ŻYWNOŚCI FOOD ENGINEERING

1.    Ccglińska A., Haber T., Wichowska M.:

Pakowanie jako metoda przedłużenia jakości chleba......................................................................................................................................

The packing as the prołonging melhod ofthe breadfirmness.

2.    Nowak D., Syta Mg.:

Wpływ sposobu przygotowania surowca do procesu suszenia na zawartość czerwonych barwników betalainowych w suszach

z buraka czerwonego........................................................................................................................................................................................

The effecl of pretreatment before drying on belalain conlenl in dry red beel.

3.    Kaleta A., Górnicki Kr/., Kościkicw icz A.:

Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania stanu równowagi przez rehydratowany susz

z korzenia pietruszki......................................................................................................................................................................................

Influence of parameiers of parsley rool vacuum drying on the ratę of getling eąuilibrium stale of reliydrated dried product.

4.    Rut. J., Szwcdziak A., Kuczek B.:

Oznaczanie zawartości aifa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania............................................................

Designation of contents alpha-amylase in the grain of the normaI wheat on the basis offalling the number.

5.    Piotrowska A., Waszkiewicz-Robak B.:

Pomiar intensywności światła wstecznie rozproszonego nową metodą badania stabilności układów’ dyspersyjnych w żywności..............

Measurement of light backscattering intensity with a new metliod of łiquid dispersion stability eva!uation in food.

6.    Kowalik K., Olszewski Krz., Sykut B.:

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skuteczności homogenizacji śmietanki UHT..........................................................

Applying Computer analysis of image for the estimation ofhomogenizing effecl UHT creams.

7.    Janiszewska E., Witrowa-Rajchcrt D.:

Mikrokapsulacja aromatu rozmarynowego podczas suszenia rozpyłowego..................................................................................................

Spray drying microcapsuiation of rosemary aroma.

8.    Borek-Wojciechow ska R.:

Stabilność kw asu L-askorbinowego w naturalnych i w zbogaconych jogurtach............................................................................................

Stability of L-ascorbic acid in natural and fortifiedyoghurts.

9.    Hallmann E., Rcmbialkowska E.:

Zawartość związków przeciwulleniających w przecierach jabłkowych.........................................................................................................

The antiosidant compounds conlenl in apple preserves.

10.    Korzcniowska-Gintcr R., Topolcwska J.:

Lipidy w produktach piekarskich....................................................................................................................................................................

Lipids in bakery produets.

11.    Czerw iński M.:

Operacja oddzielania wody z rozdrobnionego mięsa ryb w procesie produkcji farszów’ płukanych.............................................................

Dewatering of flsh minced raw materiał in rinsed stufflng Processing.

12.    Kolasa-Więcck A.:

Wyznaczenie funkcji opisującej przebieg procesu mieszania niejednorodnych materiałów sypkich w mieszalniku bębnowym.................

Seltingfunction of mixing process ofheterogenous grain materials in drum mixer.

13.    Wojdalski J., Dr ożdż B., Brzeziński H.:

Efektywność zużycia energii w zakładach piekarskich..................................................................................................................................

Effectiveness of energy consumption in plant bakeries.

14.    Janus P., Radziejów ska-Kubzdcla E.:

Porów nanie zużycia energii, zawartości witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalow ego .. A comparison of energy consumption, vitamin C conlenl and colour ofpotato cubes during water and microwave blanching.

15.    Kowalczyk R., Piwnicki K.:

Pestki owoców jako cenny surow iec wtórny przemysłu spożywczego..........................................................................................................

Fruit Stones as a valuable secondary materiał of food industry.

ARTYKUŁY PRZEGLĄDOWE REVIEW ARTICLES

16.    Podpora B., Waszkiew icz-Robak B.:

Nowoczesne metody otrzymywania ekstraktów drożdżowych jako naturalnych składników smakowych..................................................

Modern methods of obtaining yeast extracts as natural taste components.

17.    Janus A., Kijow ski J.:

Przegląd praktyk i systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności....................................................................................

Rwie w offood safety managemenl Systems and praclices.