8002824749

2

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2011

SPIS TREŚCI

Contents

Od Redakcji..............................................................................................................................................................................

Edilorial

KRONIKA WYDARZEŃ WSM

Inauguracja roku akademickiego 2011/2012.........................................................................................................................

THE INAUGURATION OFACADEMIC YEAR 2011/2012

INŻYNIERIA ŻYWNOŚCI FOOD ENGINEERING

1.    Nowacka M., Witrow a-Ra jchert D., Rula J.:

Wpływ procesów technologicznych na aktywność przeciwutlcniającą i zawartość polifenoli w tkance jabłka.........

The influence of lecluiological processes on anlioxidant ac!ivity and polyplienols conlenl of apple lissue.

2.    Kopeć A., Szczepańska K.:

Badanie jakości pieczywa uzyskanego z wypieku w domowym automacie według różnych grup receptur...............

Test for qualily bread oblainedfront balcing au lotno by household differenl recipes.

3.    Sobczyk M., Malon A.:

Wply w^r czasu zapiekania na jakość bułek pszennych otrzymanych metodą odroczonego wypieku............................

Influence ofbaking linie on wlieal rolls qualily in the lecltnology by poslponed baking melltod.

4.    Pałacha Z., Makarewicz M.:

Aktywność wody wybranych grup produktów spożywczych........................................................................................

Waler aclivily of choosen food-sluffgroups.

Przemiany azotanów i amoniaku w jabłkach podczas przechowywania Changes tn ntiraie and ammonta m apple> after slorage period

6.    Kumolka P- Reguła J :

Wply w wybrany cli czynników środowiskowych na znajomość suplementów diety tflect of sonie emuronmenlal factors on the knon ledge ofdielory suppiements

7.    Kowalczyk R., Tarnowski M.:

Energochłonność pozyskiwania i uzdatniania wody w wybranym zakładzie przemysłu spożywczego.....................

Energy consumplion ofwaler pum ping and treatmenl in food induslry piani.

8.    Dowgiallo A., Sikora M.:

Odglawianic karpi. Cz. I..................................................................................................................................................

Delieading carp. Par! I.

9.    Tarnowska K., Bryś J„ Wirkowska M., Gruczyńska E.:

Lipidy stmkturyzowane bogate w kwasy omega-3 otrzymane na drodze enzymatycznego prz.eestryPikowania smalcu.

Sir udu red lipids rich in omega-3 fally acids oblained by enzymalic interesteriflealion of lard.

10.    Micszkalski L.:

Komputerowe wspomaganie matematycznego modelowania kształtu cebuli za pomocą krzywej przestrzennej............

Computer-atded malhemaiical modeling of lite shape of onion using spalial curve.

11.    Jakubowski M.:

Model symulacyjny przepływu w kadzi wirowej o zwielokrotnionym zasilaniu.............................................................

Simulalion model ofthe fluidflow in a Whirlpool willi mulliplied inflows.

12.    Matuszek D., Szwedziak K.:

GMO - świaomość czy brak wiedzy?.............................................................................................................................

GMO - airareness or lack of knowledge?

ARTYKUŁY PRZEGLĄDOWE REVIEW ARTICLES

13.    Kozłowska M., Majewska E., Łobacz M.:

Kancerogeny chemiczne w żywności. Część II..............................................................................................................

Chemical carcinogens in food. Part II.

14.    Dowgiallo A.. Kołodziej K.:

Surowcowe możliwości pozyskiwania wartościowych produktów ry nkowych z odpadów przetwórstwa łososi

Possibdities ulihzmg of sal mon processmg hy-producl s fur raluahle commercial producls

15.    Potęp ka W.:

Wply w etapów produkcji mięsa króliczego na jego jakość Influence of the rabbil meat production slages on ils quality.

16.    Gicntka I., Pawłowska E.:

Przegląd produktów spożywczych wzbogaconych w kwas foliowy dostępriych na rynku polskim............................

zl review offood producls enriched in folie acid avai labie on polisli market.